Basic Sponge Cake – Bánh Bông Lan cơ bản

(see English version far below)

Đây là công thức bánh bông lan cơ bản như đã hứa với một số bạn.  Từ bánh bông lan cơ bản, bạn thêm sôcôla thì thành bánh sôcôla, thêm lá dứa, trà xanh, nuts vào thì thành bánh bông lan lá dứa, bánh trà xanh, hay bánh có nuts…

Mình viết ra đây vài cách làm bánh.  Mình biết làm bánh bông lan khi bạn TM là bạn học chung đại học với mình ở Việt Nam đến Sydney chơi khi bạn đang du học ở Melbourne vào cuối năm 2003.  TM rất là đảm đang, nữ công gia chánh giỏi từ khi mới lớn.  Mình biết làm bánh là nhờ bạn, và mỗi khi làm bánh mình vẫn biết ơn bạn là người chỉ cho mình làm bánh bông lan cơ bản đầu tiên.  Sau này mình làm theo kiểu của Donna Hay người được mệnh danh là Queen of Cookbooks of Australia vì kiểu của cô đơn giản hơn chút (khỏi phải tách trứng), mình điều chỉnh her recipe sau còn 4 trứng.  Rồi có lúc mình thay đổi chút xíu, nói chung dù làm kiểu nào bánh cũng vẫn nở, xốp và mềm nếu bạn đánh trứng nổi lên trước.  Mình chọn 4 trứng để bạn làm bánh đầu tiên cho nhanh và sử dụng khuôn có đường kính khoảng 20cm. Đây là 2 cách cho bạn tham khảo, chắn chắn sẽ còn nhiều cách khác, sau này bạn sẽ khám phá ra sau.

Nguyên tắc bánh bông lan Việt Nam theo một tỷ lệ như sau 1 egg = 30g bột mì = 30g sugar (có thể giảm sugar tùy ý)

Bánh bông lan cơ bản (bạn TM)

Nguyên liệu

4 trứng

120g bột mì thường/đa dụng hoặc bột mì nổi

120g đường trắng mịn (caster sugar)

4 teaspoons dầu ăn

4 tablespoons nước trái cây

1 teaspoon hương vani

Cách làm:

1. Bật bếp lò lên ở nhiệt độ 180C không có quạt
2. Lót giấy dầu (baking paper) lên trên đáy khuôn , thoa bơ xung quanh khuôn và đáy khuôn đã lót giấy (hoặc lót hết cả đáy và thành khuôn cũng được, nhưng nhớ bôi bơ hết trong khuôn)
3. Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng ra 2 thố, dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trước, đánh cho tới khi lòng trắng trứng bông lên, để qua bên, rồi đánh thố có lòng đỏ với đường cho tan rồi trút lòng trắng vào thố lòng đỏ đánh tiếp (coi hình trứng đánh ở dưới).  Đánh tới khi hỗn hợp mịn và nhuyễn thì cho dầu ăn, hương vani, nước trái cây vào đánh thêm chút xíu cho trộn đều.
4. Tắt máy, rây bột vào hỗn hợp trứng, dùng đồ trộn bột (spatula) trộn (fold) theo vòng tròn 1 chiều, đôi lúc cắt ngang thau bột cho bột tan vào hỗn hợp trứng.  Rây và trộn bột làm 3, 4 lần cho bột được trộn đều (đừng rây bột vào 1 lần).
5. Bỏ bột vào khuôn cho vào lò nướng lửa trên dưới khoảng 20 phút tùy theo nhiệt độ lò.  Hoặc sau khi thấy mùi thơm thì dùng tăm đâm vào giữa bánh, nếu rút ra tăm khô là bánh chín, còn ướt thì nướng thêm.
6. Bánh chín để trong khuôn vài phút rồi lấy ra để nguội ở wire rack.  Bánh nguội cắt làm 2, bỏ nhân mứt trái cây hoặc whipped cream nếu thích.

 Basic sponge cake (Donna Hay)

Nguyên liệu

4 trứng

120g bột mì thường/đa dụng

110g đường trắng mịn (caster sugar)

40g bơ, cho vào microwave cho tan, để nguội

Whipped cream và jam để làm nhân

Cách làm:

1. Bật bếp lò lên ở nhiệt độ 180C không có quạt
2. Lót giấy dầu (baking paper) lên trên đáy khuôn , thoa bơ xung quanh khuôn và đáy khuôn đã lót giấy.
3. Rây bột mì 3 lần cho mịn, để qua bên.
4. Dùng máy đánh trứng đánh trứng (nguyên trái) và đường trong khoảng 8-10 phút hoặc tới khi bông lên gấp 3 lần (coi hình trứng đánh ở dưới).  Tắt máy, trộn bột mì vào hỗn hợp trứng dần dần, dùng muỗng kim loại để trộn cho bánh xốp và nhẹ, khi trộn hết bột thì trộn bơ chảy vào.
5. Bỏ bột vào khuôn cho vào lò nướng lửa trên dưới khoảng 20 phút tùy theo nhiệt độ lò.  Hoặc sau khi thấy mùi thơm thì dùng tăm đâm vào giữa bánh, nếu rút ra tăm khô là bánh chín, còn ướt thì nướng thêm.
6. Bánh chín để trong khuôn vài phút rồi lấy ra để nguội nguội ở wire rack.  Bánh nguội cắt làm 2, bỏ nhân mứt trái cây hoặc whipped cream nếu thích.

Lưu ý:

1. Có một cách nữa là tách trứng ra, đánh lòng trắng trứng trước với chút xíu muối cho nổi, sau đó trút đường vào đánh tiếp, rồi trút lòng đỏ, các nguyên liệu khác vào đánh tiếp rồi tắt máy, trộn bột…
2. Đánh trứng phải nở lên thì nướng bánh sẽ nở, nếu sợ bánh không nở thì cho baking soda or baking powder vào, bánh Tây thường có baking powder/soda.
3. Hình mình họa trên mình dùng khuôn bánh flan rồi spray oil lên nên bánh không róc đẹp như khuôn tròn bình thường.

Basic Sponge Cake by Donna Hay

Ingredients: (using 6 eggs)

1¼ cups (185g) plain/all-purpose flour

6 eggs, at room temperature

¾ cup (165g) caster/superfine sugar

60g butter, melted, cooled

Method:

1. Preheat oven to 180°C (350°F). Grease a 23cm-round cake tin and line the bases with non-stick baking paper
2. Sift the flour 3 times. Set aside.
3. Place the eggs and sugar in the bowl of an electric mixer and beat for 8–10 minutes or until thick and pale and tripled in volume.
4. Sift the flour over the egg mixture, use a metal spoon to fold the flour through the egg mixture with a gentle cutting, lifting and folding action.
   and gently fold through.  Finally fold through the butter.
5. Pour the mixture into the prepared tin and bake for 25-30 minutes or until a skewer inserted into cake come out clean.
6. Remove the oven and transfer cake to a wire rack to cool completely.

Basic Sponge Cake (revised Donna Hay’s recipe)

Ingredients: (using 4 eggs)

120g plain/all-purpose flour

4 eggs, at room temperature

110g caster/superfine sugar

40g butter, melted, cooled

Method:

1. Preheat oven to 180°C (350°F). Grease a 20 cm-round cake tin and line the bases with non-stick baking paper
2. Sift the flour 3 times. Set aside.
3. Place the eggs and sugar in the bowl of an electric mixer and beat for 8–10 minutes or until thick and pale and tripled in volume.
4. Sift the flour over the egg mixture, use a metal spoon to fold the flour through the egg mixture with a gentle cutting, lifting and folding action.
   and gently fold through.  Finally fold through the butter.
5. Pour the mixture into the prepared tin and bake for 25 minutes or until a skewer inserted into cake come out clean.

6. Remove the oven and transfer cake to a wire rack to cool completely.