Brown Velvet Cupcakes – Rabbit Cupcakes for Easter

These cupcakes are exactly the same like Red Velvet Cupcakes except that no red food colouring is added.  My children like the taste of the red velvet cupcakes so I offer them these cupcakes as I don’t want them to consume that much red food colouring.  I add one extra tablespoons of cocoa powder to make it darker and I name it (Light) Brown Velvet Cupcakes,  the kids are quite happy to accept the new name. 🙂 We have made these cupcakes together for this Easter.  Happy Easter Everyone!

Brown Velvet Cupcakes – Rabbit Cupcakes for Easter (xem bản tiếng Việt ở dưới)

Ingredients: (yield 14  standard cupcakes and 18 scallop cupcakes)

185g plain/all purpose flour

½ teaspoon baking powder

¼ teaspoon salt

3 tablespoons of cocoa powder

125g (or 1 stick) butter, softened

200g sugar

2 eggs

1 teaspoon vanilla

½ cup (125ml) buttermilk*

1 teaspoon white vinegar

½ teaspoon baking soda

1 x quantity of cream cheese frosting

Desiccated coconut, Strawberry jellies, M&M chocolate, Tic Tac for decoration

Method:

1. Preheat oven to 180⁰C (350⁰F). Line a standard muffin pan with 14 baking cups or 18 scallop cases.
2. Sift flour, baking powder, salt and cocoa powder in a large bowl.
3. In another bowl, beat butter and sugar until smooth. Beat in eggs, 1 at a time until well combined.  Add  vanilla, beat until well combined.  Turn the mixer on low speed, add flour mixture alternatively with buttermilk e in 3 batches, beating just until blended.
4. Combine vinegar and baking soda in a small bowl, quickly and gently fold into the cake batter (do not over mix).  Spoon batter into prepared cups, smooth the tops.
5. Bake for 20-23 minutes or until a toothpick inserted in the centre of the cupcakes comes out clean.  Cool in pan for a few minutes then transfer to a wire rack to cool completely.
6. Prepare cream cheese frosting according to the instructions here.  Ice cupcakes with cream cheese frosting, decorate the cupcakes with desiccated coconut, strawberry jelly, M&M and Tic Tac to make rabbits.

Notes:    To make buttermilk: add 1 tablespoon (15ml) of white vinegar to 1 cup (250ml)of milk, stir and leave for 5 minutes then use immediately.  Use 1/2 tablespoon of white vinegar and 125ml of milk for this recipe.

 

Bánh cupcakes này có vị y như bánh Red Velvet cupcakes chỉ khác là không có thêm màu đỏ thực phẩm.  Các con mình thích vị của bánh red velvet cupcakes nên mình làm cho các con loại bánh này vì mình không muốn các bé ăn nhiều màu thực phẩm.  Mình cho thêm 1 muỗng bột cacao đắng cho đậm màu hơn chút và gọi là bánh Brown Velvet cupcakes, các bé cũng vui và chap nhận tên mới này. 🙂 Mấy mẹ con làm và trang trí bánh này với nhau cho dịp Lễ Phục Sinh. Chúc các bạn có những ngày nghỉ Lễ Phục Sinh như ý!

Brown Velvet Cupcakes – Bánh Cupcakes Con Thỏ cho Giáng Sinh

Nguyên liệu (cho khoảng 14 cái cupcake cỡ trung và 18 cái khuôn sò cao)

185g bột mì thường/đa dụng (plain/all purpose flour)

½ teaspoon baking powder

¼ teaspoon muối trắng mịn

3 tablespoon bột cacao đắng

125g bơ lạt, để mềm

180-200g đường cát trắng

2 trái trứng gà

1 teaspoon vanilla

½ cup (125ml) buttermilk*

1 teaspoon white vinegar

½ teaspoon baking soda

1 x công thức cream cheese frosting

Dừa nạo sấy khô, kẹo M&M và kẹo dẻo để trang trí

Cách làm:

1. Bật bếp lò lên ở 180⁰C (350⁰F). Lót 14 khuôn giấy vào trong 2 khuôn muffins hoặc 18 khuôn sò cao trên khay nướng.
2. Trộn bột, bột nổi, muối và bột cacao đắng vào trong một tô lớn.
3. Đánh bơ và đường cho tới khi mịn.  Đập từng trái trứng vào, đánh tan trái này mới cho trái khác vô.  Cho dung dịch vani vào đánh cho đều.  Hạ máy đánh trứng xuống nấc nhẹ nhất, lần lượt cho 1/3 hỗn hợp bột và 1/3 buttermilk vào đánh cho vừa trộn đều, đánh trộn cho đến khi hết bột và buttermilk.
4. Trộn dấm trắng và bột nổi baking soda trong chén nhỏ, trộn nhanh và nhẹ tay hỗn hợp dấm vào trong mẻ bột trên (đừng trộn lâu quá). Múc vào khuôn đã chuẩn bị, dàn bằng mặt trên của bánh.
5. Nướng trong lò khoảng 20-23 phút hoặc tới khi xâm tăm vào rút ra mà tăm khô là bánh chín. Lấy ra khỏi lò, để trong khuôn khoảng vài phút rồi lấy ra vỉ lưới (wire rack) cho nguội hẳn.
6. Đánh kem theo chỉ dẫn ở đây. Trét kem lên cupcakes đã nguội, trang trí với dừa nạo sấy khô, kẹo dẻo, M&M và Tic Tac để làm hình con thỏ.  Nhanh gọn đơn giản cho các bé thích vì tự làm được.

Lưu ý:   Nếu bạn không có sẵn buttermilk trong nhà, thì hãy tự làm buttermilk như sau: pha 1 tablespoon (15ml) dấm trắng với 1 cup (250ml) sữa tươi không đường, trộn đều rồi để khoảng 5 phút cho lên váng rồi dùng ngay.  Trong công thức trên của mình chỉ cần dùng 1/2 tablespoon dấm và 1/2 cup sữa tươi.

 

How to make a princess cake – Cách làm bánh công chúa

 

I made my first princess cake nearly 3 years ago for Vanessa’s 5^th birthday.   A week before her birthday, my elder sister sent me a Youtube link of how to make a “Barbie – Fairy Secret” cake with a Barbie doll lying on the cake.  Barbie-Fairy Secret was in fashion at that time and Vanessa also got that doll.  So I showed it to her to see if she liked it.  I baked my first cake in 2003 so by the time Vanessa was 5 years old, I was pretty  much experienced with children birthday cakes.

As a cookbook person I like to read a recipe in a few minutes rather than watching a long Youtube demonstration. However, I managed to view it together with Vanessa. While watching the Fairy Secret Barbie video, Vanessa saw a standing princess cake and asked if I could make it for her instead.  I found that the skirt of the princess cake made by Betty Crockers was quite high so it didn’t look natural.  I made it in my own way, using my pudding pan to save baking time and trimming time on cakes.  Here is the link of that video if you would like to have a look at it http://www.youtube.com/watch?v=niB2UkyARXc

HOW TO MAKE A PRINCESS CAKE 

Ingredients:  (coi bản tiếng Việt ở dưới)

2 x quantity of Donna Hay’s sponge cake recipe (equivalent to 12 eggs)

A pudding pan or Pyrex 18cm deep round glass bowl

A 18-20cm round pan

3 or 4 x quantity of simple butter cream

A barbie doll, wrapped body tightly in cling/plastic wrap

Method:

1. Preheat oven to 180C (350C). Place the oven rack in the 2^nd lowest position. Grease and line bottom of the cake pans with baking paper.
2. Prepare batter according to the basic sponge cake post, add 2 teaspoon of baking powder in the batter (optional). Pour batter into prepared pans and bake in the preheated oven for 45-60 minutes or until a skewer inserted into the centre of the cake comes out clean. Cover top of the cake with foil to prevent cake from being brown while baking. (Note: the cake in the pudding pan will take longer to bake than the round pan as it’s deeper)
3. When cakes are cooked, remove from pans and transfer to a wire rack to cool completely.
4. Prepare butter cream, tint with food colouring of your choice and mix well.
5. Place the round cake on cutting board. Place the pudding cake on top of the round cake, trim round cake to match with the pudding cake. Insert the doll in the centre of each cake to make a hole on cake (for ease of putting the doll in later on).
6. Spread some buttercream on a cake board, place the round cake on the board, spread with 1/2 -1 cup of buttercream on top of the round cake, sandwich with the pudding cake. Cover the whole cake with a thin layer buttercream (called crumb coat). Place in the fridge to set. Then insert the doll and cover with 2^nd layer of buttercream or pipe to cover cake. Decorate as you like.

Note: split cakes in half to spread cream in between for more layers.

Mình làm bánh công chúa đầu tiên là gần 3 năm trước cho sinh nhật 5 tuổi của bé lớn Vanessa nhà mình. Mình vẫn nhớ là khoảng 1 tuần trước khi sinh nhật bé, chị gái mình gởi cho mình một youtube link cách làm bánh Barbie fairy secret với con búp bê nằm trên bánh. Lúc đó phim mới ra đời vài tháng trước, Vanessa coi cũng thích lắm và mình có mua búp bê cho bé.   Nên mình cho bé coi phim để xem bé có thích không. Mình làm cái bánh đầu tiên từ những năm 2003 khi mới tới Úc nên tới lúc Vanessa 5 tuổi thì mình cũng đã có chút kinh nghiệm làm bánh sinh nhật con nít các kiểu rồi.

Mình là người cổ điển chỉ thích đọc sách cookbook trong vài phút hơn là xem cách làm dài dòng trong Youtube.   Tuy vậy, mình cũng coi xong phim với bé Vanessa. Khi đang xem phim đó thì bé nhìn thấy phim công chúa đứng nên bé đòi mình làm bánh công chúa.  Mình nhận thấy cái váy của các cô Betty Crockers làm hơi cao nên cứng, không tự nhiên.  Mình làm bánh cách của mình sử dụng khuôn pudding pan mà mình hay làm pudding cakes vào Giáng Sinh.  Cách này nhanh hơn khi khuôn pudding tự cho ra hình bánh thon nhọn vừa phải không cần cắt tỉa bánh nhiều.  Sau đây là đường link của cách làm Betty Crockers cho các bạn tham khảo http://www.youtube.com/watch?v=niB2UkyARXc

CÁCH LÀM BÁNH CÔNG CHÚA

Nguyên liệu:

2 x công thức bánh bông lan 6 trứng của Donna Hay (tương đương với 12 trứng)

Khuôn pudding pan hoặc tô thủy tinh Pyrex loại nhỏ tròn sâu.

Khuôn tròn 18cm

3 hoặc 4  công thức kem bơ

Búp bê Barbie hay công chúa dùng bao màng thực phẩm quấn lại cho sạch.

Cách làm:

1. Bật bếp lò lửa trên dưới ở 180C (350C). Đặt vỉ nướng lò vào rãnh thứ 2 từ dưới lên. Bôi bơ đều trong khuôn và cắt giấy dầu lót phần đáy của 2 khuôn.
2. Chuẩn bị bột theo chỉ dẫn bài bánh bông lan, thêm 2 muỗng bột nổi baking powder nếu cần. Đổ bột vào 2 khuôn, cho vào lò đã nóng nướng cho khoảng 45-60 phút hoặc tới khi xâm tăm vào giữa bánh mà tăm không dính bột là bánh chín. Trong quá trình nướng nhớ che bánh pudding bằng giấy bạc/nhôm cho khỏi vàng. Lưu ý là bánh trong khuôn pudding sẽ phải nướng lâu hơn vì khuôn sâu hơn.
3. Khi bánh chín lấy ra khỏi khuôn và để bánh trên vỉ lưới cho nguội hoàn toàn.
4. Chuẩn bị kem bơ theo chỉ dẫn ở đây. Pha với màu tùy thích.
5. Đặt bánh tròn lên thớt, sau đó xếp bánh trong khuôn pudding lên trên bánh tròn, căn và xén bỏ phần bánh dư của bánh tròn cho bằng với bánh pudding. Dùng chân búp bê cắm vào phần giữa của bánh tạo lỗ hổng để sau này bỏ bánh vào dễ hơn.
6. Trét chút kem bơ lên trên đế bánh, đặt bánh tròn lên trên đế, trét ½ cup hoặc 1 cup kem bơ lên trên bánh tròn để kẹp bánh pudding lên trên. Trét 1 lớp kem mỏng xung quanh bánh. Cất vào tủ lạnh để cho kem cứng. Sau đó lấy ra cho con búp bê vào giữa, phủ lên lớp kem thứ 2 hoặc nặn hình ren váy tùy thích. Chúc các bạn thành công.

Lưu ý: bạn có thể cắt đôi từng cái bánh, trét kem vào giữa để bánh có nhiều lớp hơn khi cắt bánh.

Japanese Cotton Cheesecake – Bánh phô mai Nhật Bản

Japanese Cotton Cheesecake is Asian’s favourite at all time.  It is a combination of cheesecake and sponge cake.  Cream cheese is used as one of the main ingredients and then blended with the sponge cake mixture to create a sponge cake that is amazingly light, super moist and slightly cheesy.  I would say it’s a great combination.

I have created the recipe below based on my experience of making normal cheesecakes and sponge cakes with some reference to chef Alex Goh’s Fantastic Cheesecake ingredients.  You only need about 5 minutes to prepare a smooth mixture of cream cheese, egg yolks and flour, put it in the oven then come back in an hour. J

Japanese Cotton Cheesecake (coi bản tiếng Việt ở dưới)

Ingredients: (yield a 20cm round cake with 4.5cm high)

125g Philadelphia cream cheese, chopped or softened

25g unsalted butter

90ml full cream milk

35g plain/all purpose flour

25g cornstarch/conflour

3 large eggs, separated

70g white sugar

¼ teaspoon of cream of tartar or vinegar/lemon juice

Method:

1. Preheat oven to 160⁰C (325⁰F). Place the oven rack in the lowest position. Grease and line the bottom of 20cm round cake pan with baking paper/paper parchment.
2. Place cream cheese, butter and milk into a small saucepan over medium heat. Stir and heat up for 30 seconds or until butter melted. Remove from heat, transfer to a food processor/blender to purse/blend for 10 seconds. Add flour and cornstarch into the cream cheese mixture, purse/blend for 1 minute to combine (scrape down the sides of the bowl as needed). Add egg yolks, blend/process until well combined. Transfer to a large bowl.
3. Beat the egg whites in a medium bowl until frothy, add cream of tartar/vinegar/lemon juice and continue to beat until soft peaks form, gradually add sugar, beat until stiff peaks form.
4. Add the egg whites into the cream cheese mixture in batches, mix until well combined using a whisk. Pour into the prepared pan (tap pan on a flat surface several times to remove any air pockets). Place cheesecake pan in a baking tray, pour hot boiling water into the baking tray.
5. Bake in the preheated oven for 55-60 minutes or until a tester inserted into the centre of the cake comes out clean. Turn the oven off.   Leave the cheesecake in the oven, with the door slightly ajar with a wooden spoon for 30-45 minutes. Remover from the oven, place the pan on a wire rack to cool completely (see photos below).  Remove cake from pan once cooled.  Serve at room temperature or cold

Notes:

1. I normally double the recipe and bake in 2 of 20cm round pans or 1 deep 23cm round/square pan
2. The cake is so moist as it has plenty of liquid (milk) just like chiffon cakes.
3. Philadelphia cream cheese is the normal brand that I use for making cheesecakes. However, Coles or Woolworths home brand cream cheese also work well.

Bánh Japanese Cotton Cheesecake là món luôn được ưa chuộng của người Á Châu.  Bánh này kết hợp giữa bánh cheesecake và bánh bông lan.  Kem phô mai (cream cheese) là một trong những nguyên liệu chính được dùng kết hợp với hỗn hợp bánh bông lan để tạo ra một loại bánh bông lan lai rất là nhẹ, mềm và có chút vị phô mai. 

Mình tạo ra công thức sau dựa trên kinh nghiệm hay làm cheesecake đúng kiểu Tây và bánh bông lan thông thường với chút tham khảo thành phần nguyên liệu của đầu bếp Alex Goh trong món Fantastic Cheesecake của anh.  Bánh này thuộc dạng đơn giản và dễ, nếu bạn làm theo cách của mình chỉ cần mất khoảng 5 phút là bạn chuẩn bị xong hỗn hợp bột rồi bỏ vào lò và khoảng gần 1 tiếng sau bạn quay lại là có bánh chín. J Còn cách làm của chef Alex phải mất nhiều thời gian hơn để làm cho hỗn hợp mịn và phải lọc qua rây để bỏ lợn cợn cũng như phải chờ hỗn hợp nguội vì phải nấu quá lâu trước đó và cần phải rây bột.

Bánh này mình làm khi ăn uống trà sáng hay trà chiều (ăn xế) vì bánh nhẹ nhàng không ngọt, nói chung dễ ăn.   Bạn bè mình người Á Châu hay con mình cũng thích. Người Tây thích bánh cheesecake của họ hơn vì nó ngon kiểu khác, đậm đà còn dù sao bánh này nhìn (và ăn) vẫn là bánh  bông lan nên không hấp dẫn họ bằng.  Nên mình không serve bánh này khi có khách Tây ở nhà hay mang đi đến văn phòng mà phải mời đúng miếng bánh cheesecake.

Japanese Cotton Cheesecake (Bánh Phô Mai Bông Lan kiểu Nhật)

Nguyên liệu (cho ra một cái bánh có đường kính 20cm và cao khoảng 4.5cm)

125g kem phô mai (Philadelphia cream cheese), cắt miếng nhỏ hoặc để hơi mềm

25g bơ lạt

90ml sữa nguyên kem không đường

35g bột mì thường/đa dụng

25g bột bắp

3 trái trứng gà (60g mỗi trái), tách riêng lòng đỏ và lòng trắng

70g đường trắng

¼ teaspoon bột cream of tartar hoặc dấm trắng/nước cốt chanh

Cách làm:

1. Bật bếp lò lửa trên dưới ở 160⁰C (325⁰F). Đặt rãnh nướng vào nấc thấp nhất của lò. Bôi khuôn (hoặc không bôi cũng được) và lót giấy dầu ở đáy khuôn đáy liền/kín có đường kính 20cm.
2. Bỏ cream cheese, bơ và sữa vào trong một nồi nhỏ, bắc lên bếp lửa nhỏ vừa. Hâm cho ấm khoảng 1 phút hoặc tới khi bơ tan ra, quậy nồi trong khi hâm. Lấy nồi ra khỏi bếp, trút vào máy food processor hoặc máy xay sinh tố để xay khoảng 10 giây. Kế đến bỏ 2 loại bộ vào máy, xay khoảng 30 giây cho quyện với cream cheese (vét thành tô rồi xay tiếp khi cần). Cuối cùng bỏ lòng đỏ trứng vào, xay thêm chút cho mịn. Trút ra tô lớn.
3. Đánh lòng trắng trong tô khác cho tới khi nổi bọt (như bọt xà bông), bỏ cream of tartar/dấm trắng/nước cốt chanh, đánh tiếp cho tới khi kem bông lên (soft peaks), từ từ cho đường vào đánh cho tới khi bông đứng (stiff peaks).
4. Múc từng mẻ lòng trắng trộn vào tô kem trứng ở bước 2, dùng whisk lồng trộn để khỏi bể bọt khí.   Sau khi trộn đều thì trút vào khuôn (nhấc khuôn lên thả nhẹ xuống mặt bếp hay thớt vài lần cho tan hết lỗ hổng khí trong bột). Bỏ khuôn vào trong một khay nướng lớn hơn, đặt vào lò rồi rót nước vừa đun sôi vào trong khay, mực nước khoảng 1/3 hay ½ khuôn bánh (làm nhanh đóng cửa lò cho hơi khỏi thoát ra).
5. Nướng bánh khoảng 55-60 phút hoặc tới khi xăm tăm vào giữa bánh mà bột không dính tăm là bánh chín. Khi bánh chín thì tắt lò, để bánh trong lò, nhưng hé mở cửa lò cho hơi thoát ra bẳng cách cắm cây đũa gỗ lên cửa lò (xem các hình từng bước trên) cho khoảng 30-45 phút thì lấy bánh ra ngoài, để trên vỉ lưới cho tới khi bánh nguội hoàn toàn. Lúc chín bánh sẽ tự lóc ra khỏi thành khuôn. Trút bánh ra đĩa, dùng ngay hoặc để lạnh rồi dùng.

Lưu ý:

1. Nếu không có máy food processor hay máy xay sinh tố thì bạn nấu và quậy hỗn hợp kem phô mai, sữa và bơ cho tới khi cream cheese nhuyễn mịn ra, sau đó lọc/lược qua rây để loại bỏ lợn cợn.  Nhớ để cream cheese và bơ mềm ở nhiệt độ phòng và cắt nhỏ ra khi nấu cho nhanh.
2. Mình thường tăng gấp đôi công thức và nướng trong 2 khuôn 20cm hoặc 1 khuôn sâu vuông hoặc tròn 23cm. Nếu làm thử lần đầu bạn nên làm đúng công thức trên trước.
3. Bánh rất là mềm xốp vì có nhiều chất lỏng (sữa) như bánh chiffon.  Khi gấp đôi công thức, mình dùng 180ml sữa cho 250g cream cheese.
4. Philadelphia cream cheese là loại mình hay dùng nhưng hiệu Coles hay Woolworths cream cheese cũng có thể dùng để làm bánh này nếu bạn sống ở Úc.

Molten Lava Cake – Chocolate Lava Cake

For chocolate lovers, molten lava cake is a must try recipe. It takes less than 10 minutes to make (excluding baking time) and tastes so delicious in a cold day. It always brings a smile to me when someone slices it open and the chocolate oozes out.

Molten Lava Cake has also been known as Chocolate Lava Cake, Chocolate Fondant Cake or Soft Centred Chocolate Puddings. It’s great for entertaining as you can make it well ahead of time then bake when needed. Place the prepared chocolate ramekins in the fridge until required to bake but don’t forget to bake for further 1 or 2 minutes as the chocolate mixture is cold.

Molten Lava Cake/Chocolate Lava Cake (coi bản tiếng Việt ở dưới)

Ingredients: (serve 4)

100g unsalted butter, chopped + extra for greasing

100g dark chocolate, chopped or Nestle dark melts

2 large eggs

40g white sugar

2 tablespoons (20g) plain/all purpose flour

1 tablespoon cocoa powder

Method:

1. Preheat oven to 200^oC (400^oF). Grease 4 (125ml) ramekins with extra butter and sprinkle with cocoa powder, remove access.
2. Combine butter and chocolate in a microwave safe bowl, microwave on 800watts for 1 minute, stir. Repeat process for further 30 seconds or until melted, stir until smooth. Set aside to cool slightly.
3. Beat eggs and sugar in another bowl until pale and creamy, gently fold egg mixture into chocolate mixture, then fold in flour using a whisk.
4. Divide mixture among ramekins. Bake for 11-12 minutes.   Remove from the oven. Run a knife around the ramekins, invert into a plate, serve immediately (by itself or with vanilla ice cream)

Notes:

1. Eggs and sugar can be beaten from 1 to 8 minutes, the texture of the cake will vary slightly but it does not matter.
2. Chocolate Lava Cakes only take about 10-12 minutes to cook depending on your oven. Keep checking on the cakes.

Đối với những ai yêu thích chocolate thì cần phải thử công thức Molten Lava Cake. Chỉ mất khoảng 10 phút chuẩn bị (nếu làm nhanh thì sẽ không tới) mà lại ăn rất ngon khi trời lạnh lạnh. Mình thích nhất là khi ai đó mở miếng bánh ra thì phần nước chocolate ở trong bánh trào ra như nham thạch núi lửa (vì vậy bánh có tên Lava – nham thạch là vậy). Bánh này khi serve là phải lấy ra hỏi khuôn và khi dùng muỗng xắn vào miếng bánh thì chocolate trào là là bánh đạt yêu cầu.

Bánh này có một số tên gọi mình ghi ra đây cho bạn thấy cũng chỉ là một loại. Ngoài tên Molten Lava Cake chúng còn được biết đến như Chocolate Lava Cake hoặc Chocolate Fondant Cake hoặc Soft Centred Chocolate Puddings (bánh pudding ruột mềm). Bánh này rất là tiện khi bạn có khách tới ăn tối vì sau khi chuẩn bị chocolate, đổ vào khuôn, cất tủ lạnh, ăn tối xong bạn mới cho vào lò nướng lên chút là đãi khách ngay (phải ăn ngay khi ra khỏi lò nướng mới ngon) nhưng nhớ phải cho thêm 1, 2 phút nữa vì lúc này chocolate và khuôn đã bị lạnh.

Molten Lava Cake/Chocolate Lava Cake (coi bản tiếng Việt ở dưới)

Nguyên liệu: cho 4 phần ăn

100g bơ lạt, cắt cục nhỏ và thêm chút bơ để tráng khuôn

100g chocolate đen (dark chocolate), bẻ miếng

1 tablespoon bột ca cao đắng

2 trái trứng gà khoảng 60g mỗi trái

40g đường trắng

2 tablespoons (20g) bột mì thường/đa dụng

Cách làm:

1. Bật bếp lò lửa trên dưới khoảng 200^oC (400^oF). Dùng phần bơ thêm bôi tráng 4 khuôn ramekins 125ml.  Sau đó rắc bột cacao đắng vào khuôn rồi tráng đều. Dùng phần cacao dư tráng những khuôn còn lại.
2. Bỏ bơ và chocolate vào trong tô thủy tinh chịu nhiệt, cho vào lò microwave khoảng 1 phút, lấy ra trộn đều rồi microwave lại thêm 30 giây nữa, lại trộn đều cho tan. Nếu chưa tan thì lặp lại như vậy sau mỗi 30 giây. Trộn đều mịn và để cho hơi nguội.
3. Đánh trứng và đường trong tô khác cho tới khi mịn (khoảng 2 phút), trút phần trứng vào phần chocolate, dùng whisk lồng trộn đều, sau đó bỏ bột mì rồi trộn cho tan.
4. Chia đều trong 4 ramakins, bỏ vào giữa lò nướng khoảng 11-12 phút. Lấy ra khỏi lò, dùng dao lóc một vòng xung quanh bánh, trút ra đĩa, dùng ngay lập tức (hoặc dùng với kem hay cream tùy thích).

Lưu ý:

1. Trứng và đường có thể được đánh từ 1 cho đến 8 phút tùy ý. Đánh lâu thì texture bánh sẽ hơi khác một chút nhưng không quan trong.  Nên không cần máy đánh trứng, dùng whisk lồng đánh bằng tay cũng được.
2. Bánh Chocolate Lava Cakes chỉ cần khoảng 10-12 phút để nướng, tùy thuộc theo nhiệt độ oven của bạn, bạn cần kiểm tra xem bánh đã chín và trong ruột còn ướt không bằng cách lấy bánh ra để kiểm tra.
3. Có thể dùng rắc bột mì vào khuôn thay vì rắc bột cacao, nhưng bột ca cao sẽ ngon hơn.

Violet/Purple Princess Cake

I have made this princess cake for May’s friend birthday today. As I have made lots of princess cakes for my children for the last 3 years, their friends would love to have a princess cake. So I have offered to make them a princess cake every now and then.

Violet – the birthday girl has been in the same childcare with May for the last 3 years. Although they now go to different schools now but we still keep in touch. I decided to make a purple/violet dress for her as her name is Violet and I have made yellow, green, pink dresses so it would be nice to have a collection of colours. 🙂

I have never posted any princess cake on my blog so you would not aware of this  but I have verbally showed many of my friends how to make a princess cake when they see them on Facebook.  I will make a complete post on how to make a princess cake for you soon.

Mình làm bánh công chúa này cho sinh nhật bạn của Mây hôm nay.  Vì mình đã làm nhiều bánh công chúa cho các con mình trong 3 năm rồi, nên các bạn của con cũng muốn có bánh công chúa. Nên thi thoảng mình làm bánh tặng  cho sinh nhật bạn của con.

Violet – bạn ở nhà trẻ với Mây  trong 3 năm rồi.  Mặc dù bây giờ các bé đã lớn và đi học Kindy ở trường khác nhau nhưng mình vẫn giữa liên lạc để sinh nhật mời nhau tới gặp gỡ.  Mình quyết định làm bánh màu tím vì tên bé là Violet và ngoài ra mình đã làm bánh màu vàng, xanh, hồng.. nên mình muốn có thêm màu khác.

Mình chưa bao giờ đưa cách làm bánh công chúa lên trên blog này nên các bạn trong blog chưa biết, nhưng mình đã chỉ cho nhiều bạn làm bánh này ở ngoài khi họ thấy trên Facebook.  Mình sẽ viết các làm cụ thể và nhanh sớm cho các bạn.

 

 

 

 

 

 

 

Banana Muffins

I often make banana bread or banana muffins when I have ripe bananas lying on the kitchen bench as they are quick and easy to make. They are also great for breakfast or morning tea.  Why would you need to buy some banana muffins at the coffee shop while they’re so easy to make and taste fresh as soon as they come out of the oven. 🙂

Banana Muffins (Coi bản tiếng Việt ở dưới)

Ingredients: (yield 12 of 1/3 cup-capacity muffins)

310g self-raising flour, sifted

140g caster sugar

1 pinch of salt

1 – 1.5 teaspoon of ground cinnamon

2 egg, lightly beaten

125g unsalted butter, melted

1 teaspoon vanilla extract

250ml (1 cup) milk

2 medium ripe bananas, mashed

1 medium ripe bananas, sliced

Method:

1. Preheat oven to 200C (400F). Line the 12 hole muffin pan with paper cups.
2. Combine the flour, caster sugar,  salt and cinnamon in a large bowl.
3. Place the egg, melted butter, milk, vanilla in another bowl, mix well then add mashed banana, mix until combined. Pour into the dry ingredients.  Mix until just combined.  Do not overmix, the mixture should still be lumpy.
4. Spoon the mixture into the prepared pan.  Top up with sliced banana and bake for 18-20 minutes or until risen and golden brown.
5. Leave in the tin to cool for a few minutes before turning out onto a wire rack. Serve warm or at room temperature.

Note: 

1. Add the sliced banana into the mixing bowl of the wet ingredients, coat sliced banana in leftover liquid to prevent being brown while baking. Add some oil if necessary.
2. Substitute self-raising flour with plain flour and 2 teaspoons of baking soda and 1 teaspoon of baking powder. Sift to combine.

Mình thường làm bánh banana bread hay banana muffins khi mình có chuối chin nằm lăn lóc trên kệ bếp vì làm những món này nhanh lẹ không mất nhiều thời gian. Ngoài ra khi dùng để ăn sáng hoặc uống trà buổi sáng cũng rất tuyệt.  Bạn không cần phải mua muffins khi mà bánh rất dễ làm lại ăn ngon hơn ngay khi chúng vừa được nướng xong.

Bánh Muffins Chuối (Banana Muffins)

Nguyên liệu: (ra 12 cái muffin 1/3 cup capacity)

310g bột mì nổi, rây mịn

140g đường trắng mịn (nếu dùng đường trắng thường thì cho thêm chút nữa)

1 chút xíu muối

1 – 1. 5 teaspoon bột quế (ground cinnamon)

125g bơ lạt, đun chảy

2 trái trứng, đánh sơ cho tan

250ml sữa tươi không đường

1 teaspoon dung dịch vani (vanilla extract)

2 trái chuối vừa, dùng nĩa nghiền nát trong tô

1 trái chuối nữa, cắt lát mỏng

Cách làm:

1. Bật bếp lò ở 200⁰C (400⁰F). Lót khuôn giấy và khuôn muffin 12 lỗ.
2. Trộn bột mì nổi, đường, muối và bột quế trong một tô lớn.
3. Bỏ trứng, bơ, sữa, nước vani vào trong một tô khác, trộn đều rồi bỏ chuối nghiền nát vào trộn cho đều, sau đó trút hỗn hợp chuối này vào tô bột khô.   Dùng muỗng trộn vừa tới, còn vón cục chút cũng không sao.
4. Chia đều múc hỗn hợp bột bỏ vào khuôn. Để trên một vài lát chuối cho đẹp. Nướng khoảng 18-20 phút hoặc tới khi đâm tăm vào bánh mà tăm khô là bánh chín.
5. Lấy ra khỏi lò, để nguội trong khuôn vài phút rồi lấy ra vỉ lưới cho nguội.  Dùng ấm hoặc nguội đều ngon.

Lưu ý:

1. Bỏ phần chuối cắt lát vào tô dung dịch nước phía trên, lăn cho chuối thấm chút nước trộn còn lại để khi nướng chuối không bị đen, hoặc bỏ thêm dầu nếu cần.
2. Thay thế bột mì nở bằng bột mì thường và thêm 2 teaspoons bột nở baking soda và 1 teaspoon bột nở baking powder nếu bạn không có bột self raising flour. Rây cho 3 loại trộn đều với nhau trước khi làm bánh.