My new blog – Viet Kitchen in Sydney

Hello

I have just set up a new blog Viet Kitchen in Sydney for Vietnamese food and anything relates to Vietnam. I will temporary stop blogging on this page to focus on the new one. If you like Vietnamese cuisine and Vietnam please support this new blog http://www.vietkitcheninsydney.com  The photos far below are some cakes I have made recently. 

Mình vẫn muốn giới thiệu đồ Việt với thế hệ Việt trẻ ở nước ngoài và người dân tộc khác mà bây giờ mình mới có thời gian cho ra được trang blog mới chuyên về đồ Việt hay những gì liên quan đến Việt Nam (và tất nhiên các loại bánh :-)). Mình sẽ tạm thời không post bài trên trang này nữa để viết cho trang kia. Nếu bạn yêu thích Việt Nam và tất nhiên vẫn yêu quý mình xin vui lòng like và follow trang mới nhé

http://www.vietkitcheninsydney.com (blog)

https://www.facebook.com/vietkitcheninsydney. (facebook)

Mấy cái bánh mình mới làm gần đây, đơn giản và nhanh.

Chicken Nuggets

I have made these Chicken Nuggets since my first daughter was about 1 year old.  As soon as my children were able to chew solid food I made these for them. They love my freshly home-made chicken nuggets.  I myself like to eat my freshly home-made chicken nuggets as they are so fresh and so tasty with fresh herb. At home I don’t buy frozen chicken nuggets in the supermarket but make these for them.  However, they can have restaurants or McDonald’s chicken nuggets when we eat out.

Chicken Nuggets

Ingredients:

500g free- range, no hormone added chicken breast

1 cup (55g) breadcrumbs

1 handful of tarragon and parsley, leaves picked

1 egg, lightly beaten

Salt and pepper

4 tablespoons (1/4 cup) olive oil

Method:

1. Cut chicken into 1cm thick (as seen in the photos, season with salt & freshly ground black pepper
2. Process breadcrumbs, tarragon and parsley in a food processor for 10 seconds, transfer to a large bowl.
3. Place a frying pan on medium heat, add 2 tablespoons of oil and heat up.
4. Quickly dip chicken pieces into the egg bowl then coat with the breadcrumbs and place on the frying pan on one single layer. Fry for 10 minutes or until golden brown both side. Transfer to a plate. Add the remaining oil and repeat with the frying process until all the chicken pieces are cooked.
5. Serve the chicken nuggets with tomato sauce/ketchup. Kids love them!

Note: Alternatively bake the chicken nuggets in preheated oven at 200⁰C , for about 12 minutes or until golden brown and cooked through, turning occasionally.

Mình làm món Chicken Nuggets này gần 8 năm về trước khi con gái đầu lòng của mình khoảng hơn 1 tuổi.  Nói chung, khi các con mình bắt đầu hai được đồ ăn thì mình đều làm món này cho các bé.  Ngay khi vừa chiên xong nóng giòn là các bé ăn ngon lành lắm (đảm bảo bạn ăn cũng thấy ngon hơn đồ đông lạnh từ siêu thị nhiều) vì gà vừa chín tới mềm, nhưng vỏ giòn và thơm vì lớp vụn bánh mì và rau thơm bọc ngoài. Nói chung mình chẳng bao giờ mua gói chicken nuggets đông lạnh ở siêu thị về nướng trong lò hết vì đồ đông lạnh không ngon và nhiều chất bảo quản. Cho nên khi ở nhà thì mình thường làm cho các con ăn. Các bé thích hơn loại chicken nuggets làm từ thịt gà xay để đông lạnh ở siêu thị hay nhà hàng mà lại tốt hơn cho các bé.  Ngoài ra, đây cũng là một trong những món mình còn làm để lunchbox cho các con mang đi học nữa.

Chicken Nuggets

Nguyên liệu:

500g thịt ức gà free- range, no hormone added

1 cup (55g) vụn bánh mì sấy khô (breadcrumbs)

1 nắm rau thơm tarragon và ngò tây parsley, nhặt lấy lá

1 trái trứng, đánh cho tan

Muối và tiêu

4 tablespoons (1/4 cup) dầu olive

Cách làm:

1. Cắt thịt gà thành từng miếng mỏng khoảng 1cm và dài 5cm như trong hình, rắc chút muối và tiêu cho đặm đà
2. Xay vụn bánh mì và lá rau thơm trong máy khoảng 10 giây cho quyện với nhau.
3. Bắc chảo trên bếp lửa vừa, cho 2 muỗng dầu olive vào hâm cho nóng dầu.
4. Nhúng những miếng gà vào tô trứng rồi gắp ra lăn qua tô vụn bánh mì và bỏ kín vào chảo chiên cho tới khi vàng giòn 2 mặt khoảng 10 phút. Lấy gà đã chín vàng ra đĩa. Cho phần dầu còn lại vào chảo và chiên cho tới khi gà chín hết.
5. Dùng gà đã chiên vàng với tương cà chua ngay khi còn nóng giòn.

Lưu ý:

• nếu không muốn chiên thì bật lò nướng lên ở 200⁰C và nướng khoảng 12-15 phút hoặc tới khi vàng giòn, thỉnh thoảng trở gà. Tuy nhiên chiên sẽ ngon hơn và chiên pan fry (not deep fry) bằng dầu olive rất là tốt.

• Mình thường thích tarragon nhất khi làm món này, bạn có thể dùng 1 loại rau thơm nào bạn có như parsley, mint, oregano, thyme hoặc rau thơm VN nào như ngò, quế… mà bạn thích cũng đều được.

 

 

Pistachio Ice Cream

I make ice cream all year round for my family.  Here is another ice cream post.  I’m a big fan of nuts so Pistachio Ice Cream is one of the ones that I make regularly at home. I love real home-made pistachio ice cream, the commercial one has flavour only. 

Pistachio Ice Cream

Ingredients (yield more than 1 litre of ice cream)

3 egg yolks

110g caster sugar

300ml full cream milk

300ml thickened/heavy cream (35% fat)

1 cup pistachio kernels (about 150g) or 1/2 cup if you don’t like it too nutty

Method:

1. Combine the egg yolks and the sugar in a heat-resistant bowl. Place over a saucepan of simmering water and whisk constantly with a whisk or electric handheld mixer/hand beaters for 5-7 minutes or until the mixture is pale and creamy.
2. Remove the mixture from the heat, add the cold milk, whisk to combine, set aside.
3. Whisk the cream in a medium mixing bowl with an electric handheld mixer until soft peaks form. Fold half the cream into the egg yolk mixture with a large metal spoon/ spatula or whisk until almost combined. Add the remaining cream and fold gently until thoroughly combined.
4. Pour the ice-cream mixture into an airtight container and seal. Place into the freezer.
5. After 45 minutes, check the ice cream to see if it starts to freeze near the edges, remove it from the freezer and stir/beat vigorously with a spatula/whisk/handheld mixer/stick blender.  Re freeze, repeat this process two more times.  Finally, fold in crushed pistachio kernels and re freeze for 8 hours or until firm.

Note:  

1. Alternatively, churn the ice cream mixture at step 3 in an ice-cream maker/machine according to the manufacturer’s directions.
2. Fold in crushed pistachio after churning.

Mình hay làm các loại kem quanh năm cho gia đình mình dùng.  Mình chia sẻ với các bạn một loại kem ưa thích nữa của mình là kem hạt dẻ cười (vì mình thích các loại hạt mà).  Kem nhà làm nên bạn sẽ dùng được hạt dẻ thật chứ không như kem thương mại dù là các hãng lớn nhất trên thế giới cũng chỉ dùng hương liệu thôi.

Pistachio Ice Cream – Kem Hạt Dẻ Cười

Nguyên liệu: (cho 1.25 lít kem)

3 lòng đỏ trứng gà

110g đường trắng mịn (caster sugar)

300ml sữa tươi nguyên kem

300ml whipping cream/ thickened/ heavy cream (35% fat)

1 cup (khoảng 150g) hạt dẻ cười, đập dập (hoặc 1/2 cup nếu bạn không thích nhiều hạt)

Cách làm:

1. Cho trứng và đường vào trong một cái tô chịu nhiệt, đặt tô lên trên nồi nước sôi nhẹ (đừng để đáy tô chạm vào nước), dùng whisk hoặc máy đánh trứng cầm tay, đánh liên tục cho khoảng 5, 7 phút cho tới khi hỗn hợp mịn và có màu kem nhạt.
2. Lấy ra khỏi bếp, cho sữa tươi lạnh vào, dùng whisk trộn đều cho hỗn hợp nguội (nếu không dùng sữa lạnh thì phải để hỗn hợp trứng nguội rồi mới trộn sữa vào).
3. Dùng máy đánh trứng đánh whipping cream/thickened/heavy cream trong một tô khác cho đến khi cream hơi bông lên (nhưng đừng cho bông cứng như làm bánh, kem sẽ không mịn), trộn một nửa hỗn hợp cream này vào hỗn hợp trứng trên.  Trộn vừa đều tới thì trộn tiếp nửa kem còn lại.
4. Bỏ hỗn hợp kem này vào trong một hộp container vừa đủ khít, đậy nắp lại và bỏ vào ngăn đá tủ lạnh.
5. Sau 45 phút kiểm tra thấy kem bắt đầu hơi đông xung quanh hộp thì lấy ra, dùng whisk/spatula/máy đánh trứng/stick blender đánh cho tan dăm đá.  Rồi bỏ lại vào ngăn đá.  Lặp lại như vậy 2 lần nữa sau mỗi 30 phút (hoặc không cần tùy theo bạn hài lòng với mục độ nào của kem).  Cuối cùng trộn hạt dẻ cười vào rồi bỏ lại ngăn đá để đông lại hoàn toàn (8 tiếng hoặc qua đêm).

 Lưu ý:

1.  Nếu dùng máy đánh kem thì bỏ hỗn hợp custard kem đã trộn đều ở bước 3 vào máy và làm theo chỉ dẫn của máy.
2. Sau khi lấy kem đã được quay trong máy ra thì mới trộn hạt dẻ vào kem.

Beef Casserole – Thịt Bò hầm

Beef Casserole is one of my family’s favourite dishes in winter. I like to cook it in the cast-iron casserole pan as the heavy lid creates the perfect seal so the liquid won’t vaporise. As a result, it’s the most succulent dish once the beef is tender and coated with all of the softened vegetables.

Beef Casserole

Ingredients: (serve 4 )

2 tablespoons olive oil

1 kg diced beef chuck or blade steak

2 onions, chopped

2 garlic cloves, crushed

4 sticks celery, trimmed, sliced

3 medium carrots, peeled, cut into 2cm pieces

1 can (425g) diced tomatoes

1/4 cup (60ml) red wine

1 cup (250ml) Beef Stock

Method:

1. Heat 1 tablespoon oil in a casserole pan over medium heat. Add onions, garlic, celery and carrot to pan. Cook, stirring for 5 minutes.
2. In the meantime, heat the remaining oil in frying pan over high heat. Cook beef in 3 batches, stirring, until browned. Transfer to the casserole pan above.
3. Add tomatoes, wine and stock, mix well and bring to the boil. Reduce heat to low and simmer, covered, for 1 ½ hour or until beef is tender, stirring occasionally. Serve with home-made mashed potatoes or rustic bread. Great for children.

Thịt bò hầm Beef Casserole là một trong những món mùa đông yêu thích nhất của nhà mình. Mình thích nấu trong nồi đúc bằng gang của Pháp vì nắp nồi nặng nén chặt giữ kín hơi. Do vậy khi nấu chín món bò hầm này rất là mềm mà ngon vì rau củ chín mềm cũng quyện vào với thịt giúp thịt không khô và không ngán.

Thịt Bò Hầm Beef Casserole

Nguyên liệu (cho 4 phần ăn)

2 tablespoons dầu olive

1 kg thịt bò chuck or blade steak, cắt miếng nhỏ.

2 của hành tây, cắt nhỏ

2 tép tỏi, đập dập

4 cây cần tây (celery), rửa sạch, tỉa bỏ lá, cắt miếng nhỏ

3 của cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc chừng 2cm

1 lon cà hộp cắt nhỏ của Ý (diced) khoảng 425g/hộp

1/4 cup (60ml) rượu vang đỏ

1 cup (250ml) nước sốt thịt bò hầm (nếu không có bạn cho nước lạnh cũng được)

Cách làm:

1. Bỏ 1 muỗng dầu vào nồi gang trên bếp lửa vừa, bỏ hành tỏi, cần và cà rốt vào đảo cho tới khi tỏi tơm và hành mềm khoảng 5 phút.
2. Trong lúc đó, bắc chảo không dính lên bếp lửa lớn khác, chia muỗng dầu còn lại vào cho nóng và cho 1/3 thịt vào đảo nhanh, khi thịt nâu vàng thì trút qua nồi gang bên cạnh. Làm tiếp cho đến khi hết dầu và thịt (chia làm 3 mẻ).
3. Sau khi xào và trút hết thịt vào nồi gang thì bỏ thêm nguyên liệu còn lại cà chua, rượu và nước sốt thịt bò hầm vào, nêm chút muối tiêu và đậy nắm lại nấu khoảng 1 và ½ tiếng cho tới khi thịt bò mềm. Thỉnh thoảng mở nắp nồi đảo trộn đều. Dùng với khoai tây nghiền hoặc bánh mì tùy thích. Mình hay luộc khoai tây cho con gái lớn 8 tuổi của mình làm khoai tây nghiền để ăn với món này vì cháu thích làm và thích ăn khoai tây nghiền lắm.