Matcha Nama Chocolate (Japanese Green Tea Chocolate Truffles)

I made these green tea truffles for Christmas giveaways. Everyone loved it and had been asking me for the recipe. Especially a lady who is a friend of my parents-in-law asked me if she could take home leftovers after the party.  For Asian and everyone who loves green tea, green tea truffle is a perfect combination of the bitter powder with rich and sweet white chocolate.

Matcha Nama Chocolate (Japanese Green Tea Chocolate Truffles)

Ingredients: (Coi bản tiếng Việt ở dưới)

 100ml thickened/heavy/whipping cream

320g white chocolate, chopped

25g unsalted butter, chopped

2 tablespoons Matcha powder (green tea powder) + extra for dusting

Method:

1. Place the cream in a small sauce pan, over medium low heat, heat up to hot but don’t bring to a boil. Remove pan from heat.
2. Add the chopped white chocolate and butter in the pan, mix until the chocolate and butter are melted and smooth with a rubber spatula. Shift in the Matcha powder and mix until smooth.
3. Pour the chocolate mixture into a small square container/pan lined with non-stick baking paper or foil. Leave to cool and place in the refrigerator for 3-4 hours until set, preferably overnight
4. Turn the mixture out onto a cutting board, remove the baking paper/foil, and cut the mixture into small pieces. Dust with Matcha powder and serve immediately.

Notes:

1. Alternatively, combine Matcha powder with the cream, mix until smooth over low heat, then add chopped white chocolate and butter in the end and process as above.
2. Matcha green tea powder is available in Japanese or Korean grocery stores. There are two types of green tea powder available in Sydney where I live: Japanese product and Taiwanese product. Japanese matcha is greener and finer and of course more pricey than the Taiwanese matcha.   See more photos far below.

Mình làm món chocolate trà xanh Nhật Bản này trong bao kẹo Giáng Sinh như đã post ở đây. Mọi người đều thích món này và đều hỏi công thức làm ra sao. Đặc biệt là trong một bữa tiệc ở nhà mình, một bác người quen đã hỏi mình cho bác mang về mấy miếng còn dư sau bữa tiệc. Trà xanh đối với người Á Châu mình là một hương vị đặc biệt, nên khi quyện với chocolate làm matcha nama có vị ngọt và đắng vừa phải lại có mùi hương trà xanh quen thuộc.

Matcha Nama Chocolate (Japanese Green Tea Chocolate Truffles)

Nguyên liệu:

100ml kem sữa tươi thickened/heavy/whipping cream

320g chocolate trắng loại dùng cho nấu, bẻ/cắt miếng nhỏ

25g bơ lạt, cắt miếng nhỏ

2 tablespoons bột trà xanh Matcha powder của Nhật hoặc Đài Loan và thêm chút để phủ

Cách làm:

1. Cho kem whipping vào nồi nhỏ, bắc lên bếp lửa vừa, hâm cho nóng nhưng đừng để sôi. Bắc nồi ra khỏi bếp.
2. Bỏ chocolate trắng và bơ vào nồi, dùng spatula quậy cho tới khi tan chocolate , sau đó rây bột trà xanh vào và quậy cho tới khi tan mịn hoàn toàn.
3. Đổ hỗn hợp chocolate vào trong hộp nhỏ đã lót giấy baking paper hoặc giấy bạc/nhôm. Để cho nguội rồi cất vào tủ lạnh khoảng 3, 4 tiếng cho đông nhưng nên để qua đêm.
4. Đổ hỗn hợp ra thớt, tháo bỏ giấy, và cắt thành từng miếng nhỏ tùy thích. Bày ra đĩa rắc thêm bột trà xanh và dùng ngay.

Lưu ý:

 

1. Có thể trộn bột trà xanh và kem whipping cream rồi bắc lên bếp lửa nhỏ, quậy cho tan đều, nấu cho tới khi kem nóng thì lấy ra khỏi bếp, bỏ chocolate và bơ vào rồi làm tiếp như trên.
2. Có thể mua Bột trà xanh ở tiệm thực phẩm Nhật hoặc Hàn Quốc. Có 2 loại bột trà xanh ở Sydney là sản phẩm của Nhật và sản phẩm của Đài Loan. Sản phẩm của Nhật xanh hơn, mịn hơn và tất nhiên mắc tiền hơn nhiều so với sản phẩm của Đài Loan.  Coi thêm hình ở dưới.

 

 

 

 

 

Assorted Truffles and Sweets for Christmas Giveaways

 

Every year I make some “quick” sweet treats for Christmas giveaways (together with wines).   These giveaways include:  White Christmas, Rocky Road, Chocolate Rum & Raisin Truffles, Chocolate Coconut Truffles and Macha Nama Choco Truffles/Chocolate Green Tea Truffles.  I have posted some of them, will post the rest when I have more time.

Hàng năm mình hay làm chút bánh kẹo “nhanh gọn” (vì mình cũng đi làm suốt ngày, nên tối về chỉ muốn là món gì nhanh gọn nhất) để biếu bạn bè và đồng nghiệp cùng với rượu (và có sẵn trong nhà khi có khách tới uống trà nói chuyện).  Gói bánh kẹo năm nay gồm:  White Christmas, Rocky Road, Chocolate Rum & Raisin Truffles, Chocolate Coconut Truffles and Chocolate Green Tea Truffles.  Một số món in đậm mình đã post còn lại sẽ viết cho các bạn khi có thêm chút thời gian.

Chocolate Rum & Raisin Truffles

Home-made Chocolate Rum Raisin Truffles are so delightful to enjoy during Christmas and to give away.  If you are a fan of Rum and chocolate, try this recipe for Christmas as it won’t take long to make.

Chocolate Rum & Raisin Truffles

Ingredients: (make about 40-45 balls)

1 1/2 cups (230g) Raisins, finely chopped

4 tablespoons (60ml) dark rum

400g (2 packages) dark chocolate 70% Cocoa Couverture, chopped

½ cup (125ml)  Sweetened Condensed Milk

30g Macadamia nuts, toasted, finely chopped

Chocolate sprinkles and cocoa powder to coat

Method:

1. Place raisins and rum in a bowl, combine and set aside for 10 minutes.
2. Melt the chocolate in the microwave or over a simmering boiling water. Once chocolate is melted, add condensed milk and mix well. Stir in raisin mixture, mix until combined. Cover and place in the fridge for 20 minutes to set.
3. Line a tray with non-stick baking paper. Roll heaped teaspoonfuls of truffle mixture into balls. Roll balls in macadamias, sprinkles or cocoa, place in paper cups. Cover and store in the fridge until serve.

Notes: add more condensed milk if you prefer them sweeter.

Hãy thử công thức Chocolate Rum Raisin Truffes sau cho Giáng Sinh nếu bạn thích chocolate hay rum.   

Chocolate Rum & Raisin Truffles

Nguyên liệu (ra khoảng 40-45 cục)

1 1/2 cups (230g) nho khô Raisins, bằm nhỏ

4 tablespoons (60ml) rượu dark rum (coi hình dưới)

400g sôcôla đen 70% chất cocoa (càng nhiều càng ngon), bẻ hoặc bằm nhỏ

½ cup (125ml)  Sữa đặc có đường

30g hạt Macadamia đã rang, đập nhỏ

Chocolate sprinkles và bột cacao đắng để phủ

Cách làm:

1. Bỏ nho khô và rượu vào trong tô, trộn đều và để cho thấm khoảng 10 phút.
2. Bỏ chocolate vào tô thủy tinh chịu nhiệt, đun chảy chocolate trong lò vi sóng khoảng mỗi 30 giây ở nhiệt độ trung bình cho tới khi tan chảy (mỗi lần xong 30 giây thì lại trộn đều rồi mới đun tiếp). Hoặc đặt tô chocolate lên trên một nồi nước đang sôi nhỏ (đừng để đáy tô chạm nước), vừa quấy vừa đun cho tới khi chocolate tan chảy.  Khi chocolate tan chảy rồi đổ sữa đặc có đường vào, trộn đều. Kế đên bỏ nho khô bằm nhỏ vào, trộn cho hỗn hợp thật đều.  Sau đó bọc tô bằng bao ni-lông thực thẩm plastic wrap cất vào tủ lạnh khoảng 20 phút cho hơi đông lại.
3. Lót khay với giấy chống dính (hoặc không làm cũng được). Múc từng muỗng cà phê đầy hỗn hợp chocolate rum raisin và vo tròn.  Làm cho tới khi hết hỗn hợp. Sau đó chia ra lăn từng cục chocolate qua hạt macadamia đập nhỏ hoặc chocolate sprinkles hoặc bột ca cao đắng rồi đặt vào trong từng khuôn giấy. Làm hết thì bọc giấy kiếng và cất trong tủ lạnh tới khi dùng.  Luôn bảo quản trong tủ lạnh.

Chocolate Madeleines

Thay vì dùng Madeleines theo cách cơ bản nhất như mình đã viết trong bài basic Madeleines thì thêm chocolate vào làm một dạng khác. Tương tự như chocolate, bạn có thể cho bất kỳ thứ gì mà bạn thích vào như nuts, mixed fruits nhưng nên điều chỉnh recipe một chút cho phù hợp.

Chocolate Madeleines

Nguyên liệu: (khỏang 18 cái) English version far below

70g bơ, để mềm

50g sôcôla đen, bẻ miếng

85g bột mì thường/ đa dụng

90g đường trắng mịn (caster sugar)

2 trái trứng

½ teaspoon bột nổi

Chút xíu muối

Đường xay/bột đường để rây lên bánh

Cách làm:

1. Bật bếp lò lên 180C.  Thoa bơ lên khuôn madeleines tin có 12 lỗ.
2. Bỏ bơ và chocolate vào trong nồi nhỏ, đặt lên bếp lửa liu riu.   Trộn đều cho tan chocolate, để qua bên cho nguội.
3. Rây bột mì và bột nổi vào trong tô, thêm muối vào, trộn đều.
4. Đánh đường và trứng trong một tô khác cho tới khi mịn và có màu kem nhạt.  Bỏ chocolate vào, đánh chừng 10 giây cho trộn đều.
5. Dùng muỗng kim lọai, nhẹ nhàng trộn bột vào hỗn hợp bơ, rồi múc vào gần đầy khuôn (đừng múc đầy quá sẽ tràn khi bánh nở)
6. Cho vào lò nướng khỏang 10 phút hoặc cho tới khi sờ vào bánh thấy cứng là được.   Lấy ra khỏi lò để nguội trong khuôn khỏang 5-10 phút rồi lấy ra vỉ lưới để nguội hòan tòan.  Làm tiếp cho hết bột.
7. Khi dùng thì rây chút đường xay/bột đường lên bánh.

 

Chocolate Madeleines

Ingredients: (make about 18)

70g butter

50g dark chocolate

85g plain/all purpose flour

90g sugar

2 eggs

½ teaspoon baking powder

A pinch of salt

Icing sugar/powdered sugar, sifted for dusting.

Method:

1. Preheat oven to 180C.  Grease a 12-hole madeleine tin with butter
2. In a small sauce pan, heat the butter and chocolate together over low heat, then set aside to cool.
3. Sift the flour and baking powder into a bowl, add salt, mix well.
4. In a large bowl, beat eggs and sugar together until creamy, add chocolate, beat until combined.
5. Using metal spoon, gently fold in the flour mix, then divide the mixture between holes in the prepared tin (do not over fill).
6. Bake in the preheated oven for 10 minutes or until the cakes are firm to touch.  Remove from the oven and leave to cool in tin for 5-10 minutes then transfer to a wire rack to cool completely.
7. Dust with icing sugar/powdered sugar to serve.

Bánh lưỡi mèo (Cat’s tongues)

Langues de Chat (Cat’s Tongues)

Ingredients: (make about 24)

50g butter, soften

50g plain flour (all-purpose flour)

50-70g caster sugar

2 egg white, lightly beaten to soft peaks (or stiff peaks)

Method:

1. Preheat oven to 200C and line 3 baking trays with baking paper/ baking parchment.
2. Beat butter and sugar in a small bowl with electric mixer until smooth.
3. Stir in egg whites and sifted flour.
4. Spoon mixture into piping bag fitted with 5mm plain tube.
5. Pipe 8cm long strips on baking trays (keeping them 5 cm apart).
6. Bake in the preheated oven for 7-10 minutes or until edges are golden brown, cool on wire rack.

Có ai lớn lên ở Việt Nam mà không nhớ tới những món bánh kẹo mình đã được ăn hồi nhỏ?  Bánh lưỡi mèo là bánh mình ăn hồi nhỏ xíu.  Sau này lớn lên không thấy người ta bán nữa, không hiểu là vì nhiều đồ ngoại nhập quá làm mình quên mất hoặc người ta không làm nữa.

Mình làm bánh này khi còn dư lòng trắng trứng sau khi nấu những món khác.  Lòng trắng trứng còn dư thường được mình làm meringue, pavlova hay cat’s tongues này.  Tuy nhiên các con mình lại thích ăn cat’s tongues hơn tất cả.  Bánh mình làm bây giờ nói thiệt là thơm ngon hơn bánh mình được ăn hồi nhỏ vì ở VN người ta luôn cho quá nhiều bột nên tất nhiên giảm chất lượng của bánh.

Bánh Lưỡi Mèo (Langues de Chat/ Cat’s Tongues)

Nguyên liệu cho khoảng 24 cái (English version far below)

50g bơ, để mềm

50g  bột mì thường/đa dụng

50-70g đường trắng mịn

2 lòng trắng trứng, đánh cho hơi bông hoặc bông đứng tùy ý

Cách làm:

1. Bật bếp lò lên ở 200⁰C và lót 3 khuôn oven với giấy dầu .
2. Đánh bơ và đường cho tới khi hỗn hợp mịn và bông.
3. Trộn lòng trắng trứng và bột vào.
4. Múc hỗn hợp bột này vào trong pipping bag có gắn đuôi tròn thường khoảng 5mm.
5. Bóp nặn những đường dài khoảng 8cm lên khay (nhớ để mỗi cái cách xa nhau khoảng 5cm). Vỗ nhẹ khay cho hỗn hợp dàn ra một chút (không làm cũng được).
6. Nướng trong lò khoảng 7-10 phút hoặc tới khi thấy mép bánh chuyển sang màu nâu vàng. Lấy ra để nguội trên vỉ (wire rack).

Lưu ý: nếu nặn bột thành vòng tròn nhỏ là bánh đồng tiền.

 

Chocolate Macadamia Biscuits

Mình rất thích hạt Macadamia trong nấu ăn đồ Tây. Hồi mình ở nhà thì hạt này chưa xuất hiện ở Việt Nam. Sau này về thì thấy có rồi. Ở Việt Nam thấy một số người gọi dùng 2 chữ đầu của nó để đặt tên, vậy cũng được nhưng không có tên tương xứng thì giữ nguyên hay hơn.  Macadamia được coi là nữ hoàng của các loại hạt vì hạt ngon nên nó luôn mắc nhất trong mọi loại hạt (nuts).

Bánh quy Sôcôla và hạt Macadamia (English version far below)

Nguyên liệu:

125g bơ, để mềm

60g (½ cup) đường nâu vàng

1 teaspoon nước vani (vanilla extract)

½ teaspoon bột nổi

1 trái trứng gà

150g (1 cup) bột mì thường/đa dụng (plain flour/all purpose flour)

60g (½ cup) hạt macadamia, đập hơi dập

90g sôcôla trắng, bẻ/cắt nhỏ

Cách làm:

1. Bật bếp lò ở 160 có quạt (180 không quạt thì nướng từng khay một).  Lót giấy dầu vào 2 khay nướng.
2. Dùng máy đánh trứng đánh bơ, đường và vani cho tới khi hỗn hợp tan nhuyễn và hơi bông.  Cho trứng vào, đánh trộn thật đều.  Tắt máy.
3. Rây bột mì và bột nổi vào hỗn hợp bơ trên, trộn đều.  Cho hạt macadamia và chocolate vào, dùng muỗng trộn đều.
4. Múc từng muỗng tablespoon đầy bỏ vào khay nướng, vun cho hơi tròn và dẹp.  Nướng khỏang 13-15 phút hoặc tới khi bánh hơi vàng và hơi cứng (không phải giòn).  Đổi vị trí khay trong khi nướng cho đều.
5. Lấy khay ra khỏi lò, để bánh trong khay khỏang 5 phút rồi mới lấy ra vỉ đựng bánh (wire rack) cho nguội.

Lưu ý: nếu dùng đường trắng thì thêm khoảng 10-20g nữa.

Chocolate Macadamia Biscuits

Ingredients:

125g butter, softened

60g (½ cup) soft brown sugar

1 teaspoon vanilla extract

½ teaspoon baking powder

1 egg

1 cup of plain flour

½ cup macadamia nuts, roughly chopped

90g white chocolate, roughly chopped

Method

1. Preheat oven to 180C (160C fan forced).  Line 2 baking trays with baking paper
2. Using an electric mixer, beat butter, sugar and vanilla together until light and fluffy.  Add egg, beating well.
3. Sift flour and baking powder over butter mixture. Add nuts and chocolate. Stir with a metal spoon until well combined.
4. Drop heaped tablespoonfuls of mixture onto baking trays.  Bake for 13-15 minutes or until light golden and firm to touch (not crisp). Swap trays half way.
5. Remove from oven, stand on trays for 5 minutes then transfer to wire rack to cool completely.

 

Anzac Biscuits

Mỗi khi làm bánh Anzac biscuits này thì mình lại nhớ tới lần đầu tiên làm bánh quy.  Thực tình mình không thích bánh quy từ nhỏ (chỉ thích kẹo), nên chẳng có muốn làm bánh quy. Tuy nhiên, hồi mới đến Úc, thấy có loại bánh quy Anzac nổi tiếng và mình ăn thử thấy ngon và hợp khẩu vị với mình (chắc vì có coconut). Cũng nhờ làm bánh này mà minh mới lần đầu tiên trong đời biết đến bicarbonate of soda (baking soda). Mình coi recipe rồi đi kiếm mua về, khi đọc bao bì thấy bi-carb soda có thể dùng trong lau chùi nữa, mình sợ quá bèn bỏ luôn cái này khi làm bánh và kết quả là ra mẻ bánh quy cứng như đá, và nó ended up in the bin!:-) Công thức sau của mình là kết quả cuối cùng mà mình hài lòng nhất, đã được thử bằng bao nhiêu đồng nghiệp Úc ở mỗi nơi mình làm qua và đều nhận được nhiều lời ngợi khen.

Anzac biscuits ra đời trong lịch sử thế chiến I. Bánh quy này được làm cho binh lính của Australian & New Zealand Army Corps (viết tắt là ANZAC). Người ta nói rằng bánh được những người vợ lính làm và gởi ra chiến trường cho chồng mình. Bánh được làm bằng những nguyên liệu khô với mục đích để được lâu vì vận chuyển lương thực thời đó bằng đường thủy rất là lâu mới tới được chiến trường.

Hằng năm vào ngày Anzac Day (ngày 25/4) là ngày nghỉ lễ của người Úc và New Zealand thì người dân lại ăn Anzac biscuits để tưởng nhớ tới những người lính đã hy sinh trong cuộc Thế Chiến I. Trong cuộc sống hàng ngày, Anzac biscuits được dùng trong morning tea and afternoon tea và hay được những bà mẹ như mình bỏ vào trong hộp lunchbox của con khi đi đến trường.

Anzac Biscuits

Nguyên liệu:: (English version far below)

3/4 cup (75g) hạt yến mạch dẹp (rolled oats)

1 cup (90g) dừa nạo sấy khô, desiccated coconuts

1 cup (115g) bột mì thường/đa dụng (plain/all purpose flour)

1/2 cup (110g) đường trắng mịn.

100g bơ lạt

1 tablespoon golden syrup

1 tablespoon nước ấm.

1 teaspoon biocarbinate of soda (baking soda)

Cách làm:

1. Bật bếp lửa trên dưới ở 180C. Lót 2 khay nướng với giầy dầu (baking paper/parchment)
2. Rây bột vào tô lớn, trộn yến mạch, dừa và đường vào.
3. Bỏ bơ và syrup vào nồi nhỏ, đặt lên bếp lửa nhỏ vừa và quậy cho đến khi bơ tan, tắt bếp, trút vào tô bột.  Pha baking soda với nước rồi đổ chung vào hỗn hợp bột.
4. Trộn bột cho đều. Múc từng muỗng khoảng 1 tablespoon bột, vo tròn, để lên khay, ấn nhẹ cho hơi dẹp, để cách nhau chừng 4cm.
5. Nướng khoảng 8-10 phút hoặc tới khi bánh vàng (đổi vị trí khay khi nướng 1 lần).  Lấy ra khỏi lò, để trong khay khoảng 5 phút cho định hình rồi mới lấy ra vỉ nướng (wire rack) cho nguội.

Lưu ý:

1. Nếu cho nhiều golden syrup và (giảm đường) bánh sẽ càng giòn hơn.
2. Cho nhiều dừa và giảm yến mạch nếu thích

Anzac Biscuits

Ingredients

3/4 cup (75g) rolled oats

1 cup (90g) desiccated coconuts

1 cup (115g) plain/all purpose flour

1/2 cup caster sugar

100g unsalted butter

1 tablespoons golden syrup

1 tablespoon warm water

1 teaspoon biocarbinate of soda (baking soda)

Method:

1. Preheat oven to 180C conventional.  Line 2 baking trays with baking paper/parchment.
2. Sift flour into a bowl, add oats coconut and sugar.  Stir to combine.
3. Place butter and golden syrup in a saucepan, stir over low heat until butter has melted.  Add to flour mixture.
4. Stir to combine. Roll level tablespoons of mixture into balls.  Place balls, 4cm apart, slightly flattened,  on prepared pans.
5. Bake for 8-10 minutes or until golden (swapping trays halfway during cooking). Stand on trays for 5 minutes. Transfer to a wire rack to cool.

White Christmas

My kids really like White Christmas cookies so I always make them for Christmas. I also make a few batches to give away. 🙂

White Christmas (coi bản tiếng Việt ở dưới)

Ingredients:

1 ½ cup (45g) puffed rice cereal

1 cup (100g) milk powder

1/2 cup (60g) icing sugar

1 cup (90g) desiccated coconut

1/3 cup (80g) red glace cherries, roughly chopped

40g (1/3) sultanas

250g white vegetable shortening (copha)

Method:

1. Line a square tin with foil.
2. Combined the puffed rice , milk powder, sugar, coconut, glace cherries and sultanas in a large mixing bowl, make a well in the centre.
3. Melt the shortening over low heat, cool slightly and add to the dry ingredients. Sitr the mixture with a wooden spoon until all ingredients are moistened and well combined.
4. Spoon into the prepared tin and smooth down the surface with the back of a spoon. Refrigate for 30 minutes or until set.  Cut into small triangle or square to serve.

Giáng sinh về rồi mình cùng làm nhiều lọai bánh Giáng sinh để biếu bạn bè hoặc đãi khách đến nhà bạn nhé.  Bạn thử làm loại bánh mang tên Giáng Sinh này xem, rất ngon và dễ làm.

White Christmas

Nguyên liệu:

45g cốm/bỏng gạo không đường

100g sữa bột

50-60g icing sugar

90g dừa nạo sấy khô (desiccated coconut)

80g mứt cherries đỏ, cắt nhỏ vừa

40g nho khô (sultanas)

250g white vegetable shortening (copha -giống mỡ trừu ở VN)

Cách làm:

1. Lót giấy bạc (foil) vào khuôn hình vuông.
2. Trộn cốm/bỏng gạo, bột sữa, đường, dừa, cherries, nho khô vào trong  tô lớn, tạo một lỗ hổng ở giữa tô.
3. Hâm nóng shortening trong nồi hoặc microwave cho tan chảy ra, để hơi nguội, rồi đổ vào hỗn hợp trên.  Dùng muỗng trộn đều cho tới khi hỗn hợp hòa quyện lại với nhau
4. Múc vào khuôn, dùng muỗng nhấn sát bề mặt cho bằng phẳng.   Cất tủ lạnh khỏang 30 phút hoặc cho tới khi đông lại.  Cắt miếng hình tam giác hoặc vuông khi dùng.

Lưu ý: giảm red glace cherries và cho thêm green glace cherries nếu thích.  Bảo quản trong tủ lạnh.

Gingerbread men – Bánh gừng

Lần lữa hứa hẹn với bé Bột và Mây mãi thì cuối tuần rồi mình cũng cho con làm bánh gừng vì con muốn tặng một cô giáo ở nhà trẻ. Bé Bột (6 tuổi) rất thích làm bánh và lâu lâu bé nhắc lại bánh mẹ làm từ hồi bé còn 3, 4 tuổi.  Có lần mình làm pear upside down cake thì bé nói là con nhớ hồi trước mẹ làm pineapple cake có cherry ở giữa!  Giáng Sinh cũng sắp về, mình post ra đây cho các mẹ có cảm hứng làm cho con mình nha.

Bánh Gừng – Gingerbread man (English version far below)

Nguyên liệu:

350g bột mì thường/đa dụng (plain/all purpose flour), và thêm chút

1 trái trứng

125g bơ, để nguội ở nhiệt độ phòng

130-150g đường vàng hoặc đường trắng (brown or white sugar)

¼ cup (60ml or 4 tablespoons) golden syrup

1 teaspoon bột nổi (bicarbonate of soda (baking soda)

1 tablespoon bột gừng (ground ginger

1 teaspoon bột quế hoặc bột gia vị hỗn hợp (ground cinnamon or mixed spice powder)

Cách làm:

1. Rây bột mì, bột gừng, bột quế và bột nổi với nhau.
2. Dùng máy đánh trứng đánh bơ và đường cho đến khi mịn và có màu kem nhạt, bỏ trứng và syrup vào đánh tiếp.
3. Dùng muỗng trộn hỗn hợp bột trên vào hỗn hợp bơ cho tới khi có một cục bột mềm.  Rắc chút bột mì ra một mặt phẳng, cho cục bột này lên nhồi nhẹ nhàng cho tới khi bột mịn.  Dàn mỏng ra bỏ vào đĩa rồi boc plastic wrap lại hoặc bỏ vào giữa 2 tờ giấy dầu (baking paper), cất tủ lạnh khoảng 30 phút.
4. Bật bếp lò lên 160⁰C có quạt (hoặc 180C không quạt), lót giấy baking paper lên trên 3 baking trays.
5. Lấy bột ra khỏ tủ lạnh, cán mỏng bột giữa 2 tờ giấy baking paper ra khoảng 4-5mm.  Dùng gingerbead man/ woman cutters cắt lên bột, gỡ ra bỏ vào baking trays, để mỗi gingerbread man cách nhau khoảng 3cm (để bánh nở không dính nhau).  Làm cho đến khi hết bột, với phần bột dư thì lại nhào và cán bột ra làm tiếp cho đến khi hết bột.
6. Cho baking trays vào oven nướng khoảng 15 phút hoặc tới khi bánh vàng (nhớ chuyển đổi vị trí khay khi nướng).
7. Lấy khay ra khỏi lò, để bánh trong khay khoảng 5 phút cho bánh nguội bớt rồi mới lấy ra wire rack cho nguội hẳn là bạn đã có bánh gingerbread man.
8. Làm icing rồi cho màu vào hoặc dùng white chocolate và M&M để trang trí nếu cần.

Lưu ý:

1. Trong quá trình làm nếu bột mềm quá thì cất miếng bột (lót baking paper ở dưới) vào tủ lạnh một hồi cho cứng rồi lấy ra làm tiếp.
2. Trong hình là mình dùng white chocolate cho vào microwave cho tan chảy ra để làm glue, rồi bỏ vào bao ny long zip lock, cắt một bên góc, làm glue trang trí mặt và bỏ red and green smarties , eyes thì dùng cachous.  Bánh do các con mình làm và trang trí (mình phụ khi cần thiết), bé Bột thích vẽ miệng rộng thì gingerbread man mới  đẹp, bạn có nghĩ vậy không?.:-)

Gingerbread people

Ingredients:

350g plain (all-purpose flour)

1 egg

125g butter, softened

150g soft  brown or white sugar

¼ cup (60ml or 4 tablespoons) of golden syrup/maple syrup/treacle

1 teaspoon of bicarbonate of soda

1 tablespoon of ground ginger

1 teaspoon ground cinnamon or mixed spice

White chocolate melts

Smarties or M&M chocolate and cachous to decorate (optional)

Method:

1. Sift flour, bicarbonate of soda, ginger and cinnamon in a bowl.
2. Use an electric mixer/beater to beat the butter and sugar in a bowl until pale and creamy. Add egg, syrup and beat until combined.
3. Stir in the flour, ginger, cinnamon/mixed spice and bicarbonate of soda. Turn onto a lightly floured surface and knead until smooth. Press dough into a disc, cover with plastic wrap or flatten then place dough between 2 sheets of baking paper and refrigerate for 30 minutes to rest.
4. Preheat oven to 180°C/160°C fan-forced. Line 3 baking trays with baking paper.
5. Roll dough between 2 sheets of baking paper until 4-5mm thick. Using gingerbread man cutters, cut shapes from dough. Re-roll dough scraps and cut to make about 28-30 gingerbread people.  Place, 3cm apart, on prepared trays.
6. Bake in the oven for 15 minutes or until golden brown (swap trays half way)
7. Stand on trays for 5 minutes. Transfer to a wire rack to cool completely.
8. Place melts in a heatproof, microwave-safe bowl. Microwave on medium-high (75%) for 1 to 2 minutes, stirring every 30 seconds or until smooth. Spoon into a small snap-lock bag. Snip off 1 corner. Pipe faces and buttons onto gingerbread men. Decorate with Smarties/M&M and cachous. Set aside to set.

Palmiers

Mình biết đến bánh Palmiers của Pháp khi mình tham dự một nhóm bạn trong hội nhà thờ cùng với chị bạn hàng xóm người Hàn Quốc vào năm 2004. Họ đưa cho mình một tờ recipe, mình đọc xong nghĩ bánh dễ làm quá, rồi thôi cũng không bao giờ có ý định làm nó.

Cách đây vào tháng mình đặt mua một cuốn cookbook của Adriano Zumbo – người được mệnh danh là “The Dark Lord of Masterchef Kitchen” (nếu ai coi Masterchef Australia thì sẽ biết anh này). Mình đặt mua khoảng thứ 4 mà thứ 2 tuần sau anh đưa thơ mang lại bàn làm việc cho mình, mình mở ra thấy cuốn sách đẹp thích quá chừng, vui suốt cả ngày thứ 2 đầu tuần đó.:-) 

Recipe của Zumbo làm hơi khác recipe thông thường, anh dùng firmly packed brown sugar (loại đường nâu, hơi ướt), cách anh rắc đường lên pastry cũng khác nữa. Nhưng mình muốn có một recipe thông thường nhất vì không phải lúc nào, ai cũng có sẵn mọi thứ (dù nhà mình luôn có sẵn 6 loại đường để cần khi làm bánh). Mình đã tạo ra recipe sau đây, cố gắng làm đơn giản nhất mà có hương vị. Mình làm thử lần đầu một mẻ 12 cái, may mà mình nếm được 1 cái khi mới ra lò vì quay qua, quay lại “cha bốc, con bốc” vèo cái hết sạch. 🙂

Sau đây là công thức làm bánh Palmiers của mình để các bạn tham khảo và làm thử:

Palmiers

Nguyên liệu: cho 24 cái

2 frozen puff pastry (puff pastry mềm nhanh nên chỉ cần để ra 5,10 phút trước khi làm)

80g đường trắng

¼ teaspoon bột quế (ground cinnamon)

60g bơ, cho vào microwave 30 giây cho tan, để nguội

2 baking oven trays được lót giấy baking papers hoặc lót miếng Silpat.

Cách làm:

1. Trộn đường và bột quế với nhau. Bật oven lên ở nhiệt độ 200⁰C hoặc 180⁰C khi có quạt.
2. Rắc 20g bột đường ra một mặt phẳng (kitchen bench hoặc oven tray loại bự), úp một mặt puff pastry xuống mặt phẳng phủ đường đó, dùng tay ấn nhẹ xuống cho đường thấm vào pastry (đừng vội tháo lớp nylon bọc pastry để cho sạch tay), điều chỉnh sao cho đường thấm hết mặt đó của pastry.
3. Tháo lớp nylong bọc pastry, dùng cọ quét một lớp bơ mỏng lên bề mặt pastry, rồi rắc khoảng 20g đường nữa lên bề mặt pastry. (H1)
4. Gấp 2 đầu pastry xuống vào để gặp nhau ở chính giữa cho đều, dùng tay ấn miết 2 đầu pastry vào với nhau, miết pastry cho hơi dính vào nhau (đừng ấn mạnh quá sẽ bị bẹp pastry).  ( H2 và H3)
5. Rồi gấp pastry lại như H4.
6. Dùng dao cắt từng miếng khoảng 1.5cm, bày lên khuôn đã lót giấy, bẻ 2 đầu pastry ra cho đẹp ( H5) hoặc cuốn 2 đầu pastry vào trong (mình quên chụp hình cuốn kiểu này, nhưng nhìn sản phẩm cuối cùng bạn sẽ thấy rõ 2 loại shapes).
7. Lặp lại từ bước 2 đến 6 như trên cho miếng pastry còn lại.
8. Cho vào lò nướng khoảng 20 phút, trở một lần (nếu cần).
9. Bánh chín lấy ra khỏi lò, lấy ngay ra khỏi khuôn bỏ vào dĩa ( nếu không sẽ dính baking paper khi nguội, nếu dùng Silpat thì không lo). Bánh chín vàng, thơm ngon mùi bơ và bột quế.

Chú thích:

Silpat baking mat là miếng silicone không dính chịu được nhiệt độ cao trong oven. Rất tiện ích trong làm bánh.