Every time when I make an upside down cake (pineapple, pear, apple, apricot..), I just combine whatever I have on my pantry. So the pineapple cake I make today would be different with the one I made last year or 5 years ago. I made this pineapple cake last month for a dinner on weekend. Everyone liked the taste of pineapple and coconut. My husband who is not a big fan of cake actually had 3 slices of this one in one go. This cake is not very sweet so it’s quite pleasant to eat.
Pineapple Upside-down Cake
Ingredients:
820g can pineapple slices in juice, drained and reserved ¼ cup juice
½ cup (90g) wet brown sugar
125g (1 stick) unsalted butter, softened
2/3 cup caster sugar
3 large eggs
2 cups (270g) self-raising flour, sifted
1 cup moist shredded coconut or desiccated coconut
½ cup (125ml) milk
12 glace cherries for decoration.
Method:
- Preheat oven to 1800C. Line a 23 x34cm rectangular cake pan with baking paper/parchment paper, grease paper well.
- Cut 6 pineapple rings in halve, roughly chop the rest of pineapple.
- Sprinkle brown sugar over base of baking upside-down prepared pan. Arrange pineapple halves on top of sugar.
- Beat butter and caster sugar for 3 minutes using an electric mixer. Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
- Add half of flour, coconut, reserved pineapple juice and milk, stir until just combined. Repeating with the remaining flour, coconut, juice and milk. Add the chopped pineapple, mix well.
- Spread mixture over pineapple in prepared pan. Bake in the oven for 35-45 minutes or until a skewer inserted into the centre of the cake comes out clean. Leave to cool in pan then invert cake onto a serving plate. Decorate with glacé cherries, served at room temperature.
Mỗi khi mình làm bánh dạng úp ngược (như bánh thơm, lê, táo, mơ…) thì mình hay kết hợp với những gì mình có trong tủ. Thành ra mỗi lần mình lại ra một cái bánh khác nhau. Bánh thơm mình làm này khác với bánh mình làm năm ngoái và lại khác chút với bánh mình làm 5 năm trước. Lần này mình bỏ thêm dừa nạo nên bánh càng ngon hơn. Mình làm và chụp hình bánh này cách đây khoảng 1 tháng cho một bữa tối tại nhà mình khi có khách vào cuối tuần. Mọi người rất là thích vị bánh có thơm/dứa và dừa như vậy. Ông xã mình thường là không thích ăn bánh mà tối đó ăn một lúc 3 miếng bánh luôn. Bánh này mình điều chỉnh không ngọt nên rất là dễ ăn.
Bánh Thơm Úp Ngược
Nguyên liệu:
820g hộp thơm ngâm trong nước, lọc lấy thơm, và giữ lại ¼ phần nước ngâm thơm đó.
½ cup (90g) đường nâu ướt
125g (1 stick) bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
100g (hoặc 2/3 cup) đường trắng
3 trái trứng ở nhiệt độ phòng
2 cups (270g) bột mì nổi, rây mịn
1 cup dừa nạo sấy còn ẩm hoặc sấy khô
½ cup (125ml) sữa tươi không đường
12 trái mứt cherry để trang trí
Cách làm:
- Bật bếp lò lửa trên dưới ở 1800C. Lót giấy dầu chống dính trong khuôn hình chữa nhật (nếu giấy không có chống dính thì bôi bơ lên giấy dầu – cắt góc cho vuống vức nếu thích)
- Cắt đôi 6 vòng thơm/dứa ra 12 miếng, và cắt nhỏ phần thơm/dứa còn lại.
- Rắc đường nâu vàng lên đáy khuôn, xếp 12 miếng thơm đó lên trên đường nâu.
- Dùng máy đánh trứng đánh bơ và đường cho khoảng 3 phút, sau đó bỏ từng trái trứng vào, đánh tan trái này rồi mới bỏ trái khác.
- Bỏ nửa phần bột, dừa nạo, nước thơm và sữa vào tô bơ, trộn bằng tay cho đều. Sau đó trộn tiếp phần bột, dừa nạo, thơm, sữa cho hết. Cuối cùng bỏ phần thơm cắt nhỏ vào trộn đều.
- Trút bột vào khuôn, dàn đều và bỏ vào lò nướng khoảng 35-45 phút hoặc tới khi đâm tăm vào giữa bánh rút ra mà tăm khô là bánh chín. Để bánh nguội trong khuôn rồi up ngược bánh ra đĩa. Trang trí với mứt cherry lên trên cho đẹp. Dùng bánh ở nhiệt độ phòng.
Diep's Kitchen 