Xôi là một trong những món ăn thông dụng nhất của người Việt mình mà hầu như ai cũng biết nấu. Hồi nhỏ mình ghét xôi lắm, mình có kể trong các bài viết về xôi của mình trước đây nhưng từ khi qua Úc thời tiết lạnh hơn thì mình thích ăn xôi hơn.
Tuy nhiên mình cũng lười hông xôi mà thường nấu bằng nồi cơm điện luôn cho lẹ, hầu như các loại xôi đơn giản mình thường nấu vậy. Gần đây có người bạn cho mình loại bánh tráng gói xôi khi bạn đi Việt Nam mình. Mình nhớ hồi nhỏ hay chờ người bán xôi đi qua để mua, mình khoái xôi gói trong bánh tráng mỏng này hơn lá chuối, ăn vừa ngon hơn vừa tiện hơn.
Mình làm xôi kiểu này cho gia đình ăn và có lần làm mang đi picnic. Thông thường khi đi picnic mình chỉ làm đồ Tây vị tiện hơn. Tuy nhiên, khi mình nhớ ra miếng bánh tráng thì mình làm một ít mang theo. Mọi người thích lắm vì xôi kết hợp với muối mè miền Nam có các vị mặn ngọt hòa với nhau.
Đây là cách nấu xôi bằng nồi cơm điện mình thường làm.
Xôi Đậu Phộng Muối Mè
Nguyen lieu:
2 cups (380g) gạo nếp
1 cup (90g) đậu phộng
½ teaspoon muối
2-3 tablespoons nước cốt dừa
Dừa nạo để ăn kèm (mình dùng moist shredded coconut hiệu McKenzie bán trong siêu thị)
Muối mè:
2 tablespoons mè rang
¼ teaspoon of muối (sea salt flakes bóp nhỏ hoặc muối biển xay mịn)
1 teaspoon đường trắng
Cách làm:
- Bỏ đậu phộng vào nồi, cho nước ngậm đậu phộng. Nấu trên bếp lửa lớn cho tới khi nước sôi thì hạ lửa hầm khoảng 5 phút. Tắt bếp trút ra rổ cho ráo.
- Vo gạo nếp và đậu phộng vài nước cho sạch rồi bỏ vào nồi cơm điện. Đo mực gạo rồi bỏ bực nước tương tự như nấu cơm. Khi nồi xôi chuyển qua nút “Warm” thì bạn trộn 2 hoặc 3 muỗng nước cốt dừa vào xôi, nấu thêm chừng 15 phút nữa là xôi chín. Lấy ra để nguội bớt.
- Trong lúc xôi đang nấu thì làm muối mè: rang mè trong chảo không dính cho vàng rồi bỏ vào cối cùng với muối và đường, nghiền nhẹ vài cái cho muối mè quyện vào nhau.
- Khi dùng thì múc xôi ra chén, rắc muối mè và dừa nạo lên trên, dùng ngay. Khi có bánh tráng gạo như trong hình thì bạn kẹp xôi vào giữa 2 lớp bánh tráng sau khi rắc muối mè và dừa lên xôi.
Rice or glutinous/ sticky rice is served as breakfast or day time snack in Vietnam. When I was a child I remember waiting for the street vendor to pass by my house with her food cart which had different types of glutinous/sticky rice (Xôi). She normally served Xôi between 2 sheet of edible rice paper (wafer paper), sprinkle with some sesame salt (dukkah) and freshly shredded coconut. Yum!
I was given these wafer papers when one of my friends returned from Vietnam. I use them to make some Xôi đậu phộng (peanut sticky rice) for our recent picnic trip. I normally have assorted sandwiches, cheese, crackers, etc for picnic but I thought of making these Xôi đậu phộng for a change. It was a hit. People recalled our childhood in Vietnam with these rice paper, even the ones who had not got the same experience like us still enjoyed the sticky rice.
The traditional way of cooking Xôi is to steam glutinous/sticker rice until it is cooked but I normally cook Xôi in a rice cooker to save time since I came to Australia. I just cook it like the way I cook normal rice. This recipe is for cooking Xôi with a rice cooker.
Peanut Sticky Rice/Glutinous Rice with sesame salt (Xôi đậu phộng muối mè)
Ingredients:
2 cups of glutinous rice (380g)
1 cup of raw peanut (90g)
½ teaspoon of salt
2-3 tablespoons of coconut cream
Shredded coconut to serve
For Sesame Salt:
2 tablespoon of roasted sesame
½ teaspoon of salt
1 teaspoon sugar
Method:
- Place peanut in a small pan and cover with water. Bring it to the boil and simmer for 5 minutes. Drain.
- Combine rice and peanut in a cooker bowl, wash several times. Using your index finger to poke down to the bottom of the bowl to measure how much rice and peanut you have in the bowl, add the same level of water to the bowl. (if you have 7cm high of rice and peanut on the bottom of the bowl, add water to the bowl until it reaches 7cm from the rice level up.) Once done, return to the cooker and cook as per the cooker’s instructions
- As soon as the cooker changes to “warm” button, add coconut cream, quickly mix well with the rice. Close the lid and cook until the rice is fully cooked/tender (another 15 minutes).
- In the meantime, place roasted sesame, salt and sugar in a pestle and mortar, crush until combined.
- Transfer the sticky rice to the bowl, let cool to lukewarm. Spoon some sticky rice into a wafer paper, sprinkle with some sesame salt and shredded coconut, close with another wafer paper. Serve immediately.
Diep's Kitchen 