Mermaid Cake – Bánh Nàng Tiên Cá

This mermaid cake was made for our daughter’s 8^th birthday party last Sunday.  Her birthday was on 2nd of September but we had actually celebrated her birthday for nearly 2 weeks, starting from her actual birthday to the big party last Sunday.  Cupcakes were made for her to bring to school to share with her friends.  We also booked dinner at her favourite restaurant “Café Sydney” for that evening.  She had received lots of presents and cards from family and relatives around the world for nearly 2 weeks.   What a lucky girl! J

Bánh Nàng Tiên Cá này được làm cho sinh nhật bé Bột 8 tuổi vào chủ nhật vừa rồi. Sinh nhật đúng của bé là vào ngày mùng 2/9 nhưng thực sự là năm nay bé ăn sinh nhật gần như suốt 2 tuần kể từ ngày sinh nhật cho tới bữa tiệc hôm chủ nhật rồi. Mình làm bánh cupcakes cho bé mang đến trường chung vui với các bạn ở lớp. Ba bé đặt nhà hàng Café Sydney cho bé ăn tối hôm đó. Café Sydney hiện giờ là nhà hàng yêu thích nhất của bé ở Sydney này. Bé được nhiều quà và thiệp từ gia đình và bà con họ hàng trong suốt 2 tuần rồi.  

Every year our children pick their birthday party theme and cake, right after finishing their birthday party they tell me what cake they want for their next birthday. Since last year, Vanessa told me that she wanted a mermaid cake for this year party but a few weeks before her birthday she went to her friend’s magician birthday party so she changed her mind to a magician cake.  However, as getting closer to the party date, she switched back to a mermaid cake.  I was busy with work and with her little sister school performance on Friday night and my friend’s birthday party on Saturday night so I couldn’t decorate her cake on either Friday night or Saturday.   Vanessa and I got up early on Sunday morning to decorate the cakes before the party started.  Within 2 hours, we decorated all of the cake and cupcakes to move on preparing other things for the party.  Vanessa took great part in decorating the cake, she mixed the fondant colours, made the seaweeds, tubes, sands… it only took me a few minutes to hand mould the tail. The legs of the doll were hidden inside the cake, I moulded a fondant tail instead.  The cake itself is a combination of 2 chocolate mud cakes inside, covered with buttercream.  The rest of the cake decoration are fondant and some Belgium chocolate shells (as in my other beach/ pool cake as below).

Hàng năm các con mình đều tự chọn bánh sinh nhật hay chủ đề tiệc sinh nhật cho các con. Ngay sau khi tiệc sinh nhật vừa kết thúc thì các bé sẽ nói ngay với mình là bé muốn bánh gì cho sinh nhật sau.  Từ  năm ngoái bé Bột nói là muốn bánh mermaid cho năm nay nhưng vài tuần trước khi tới sinh nhật bé đi dự tiệc ở nhà bạn khác với chủ đề magician (nhà ảo thuật), bạn đòi bánh magician cake.  Tuy vậy, gần tới ngày tiệc thì bé đổi ý chuyển qua bánh mermaid.  Tuần đó mình bận rộn với nhiều việc ở văn phòng và em Mây lại biểu diễn ở trường vào tối thứ 6, tối thứ 7 thì bận tiệc sinh nhật của bạn mình mà mình làm bánh mang đến nhà hàng cho bạn nên mình kg có thời gian trang trí bánh cho chị Bột gì cả. Mình và con gái Bột dậy sớm sáng chủ nhật để trang tri bánh cho kịp với buổi tiệc. Cùng may là con gái lớn giúp mẹ được nhiều, nên chỉ trong vòng 2 tiếng đồng hồ,  2 mẹ con làm xong kem bơ để trét bánh và trang trí bánh rồi còn chuẩn bị tiệc sinh nhật.  Bé Bột có công nhiều trong việc làm bánh này. Bé pha màu kẹo đường fondant cho mẹ, rồi làm rong biển, tảo biển, làm cát… Mình chỉ mất vài phút nặn cái đuôi cá thôi. Đôi chân của búp bê được dấu trong bánh như bánh công chúa mình hay làm,  mình nặn cái đuôi giả cho đẹp hơn.  Trong ruột bánh là 2 cái bánh chocolate cakes, sau đó phủ với kem bơ.  Những phần trang trí còn lại trên bánh đều là fondant hoặc là kẹo chocolate con sò của Bỉ (như trong bánh beach/pool cake khác của mình dưới đây)

Cupcakes are Red Velvet Cupcakes as posted here and Choc Chip cupcakes which will be posted soon. The purpose of making cupcakes is to top up the kids’ lollies bag for them to take home.

Bánh cupcakes có 2 loại là Red Velvet Cupcakes đã đăng công thức ở đây. Loại kia là Choc Chip cupcakes thì mình sẽ đăng sau. Mình làm thêm cupcakes trong các sinh nhật chỉ để cho các bé đến dự sinh nhật bỏ thêm vào túi kẹo mang về nhà.

As I verbally said to some of my friends, you can either make the mermaid cake like the way I made with the legs of the doll hidden inside the cake (like my princess cake) and use fondant to make the tail. Or you can make a big rectangular cake like my beach cake below and use a Barbie mermaid doll to put on top of the cake (no decoration needed).

Như mình đã nói với một số bạn mình là bạn có thể làm bánh mermaid theo này kiểu mình dấu chân búp bê trong bánh (như bánh công chúa) và sử dụng kẹo fondant để làm giả đuôi cá. Hoặc bạn có thể là một cái bánh sinh nhật to hình chữ nhật như trong hình dưới và mua con búp bê Barbie tiên cá đặt lên trên thì khỏi phải mất công trang trí.

 

Swimming Pool/Beach Theme Cake

I have made this cake for my husband’s birthday today as per my children’s suggestion.  All edible except the umbrella.  It’s a chocolate sponge cake with hazelnut cream cheese frosting.   I use blue jelly to make water and chocolate fingers to make fence.  I also hand mould a fondant person to top up.  All the text are written by edible pen.  So  it’s all edible! :-).

Mình làm bán này cho sinh nhật ông xã theo gợi ý của các con là làm bánh Hồ Bơi hay Biển cho Ba đi bơi mùa hè này.  Tất cả mọi thành phần trên bánh đều ăn được trừ cây dù.  Mình làm bánh chocolate sponge cake với kem hazelnut cream cheese.  Sau đó dùng jelly màu xanh làm nước và chocolate fingers để làm hàng rào.  Mình còn dùng tay nặn  fondant thành người để lên bánh.  Chữ viết bằng bút có mực ăn được.   Nên bánh đều ăn được hết. :-).  Khi mình bận làm bánh như này là nhanh nhất.

Number 1 Birthday Cake – Bánh sinh nhật hình số 1

This birthday cake was made for very cute little William whom I have known since the day he was born.  I was very excited to make the very first cake for him.  I tried to make it as simple as possible for a boy.  As we like carrot cake so I baked a carrot cake inside.   I was glad that everyone at the party enjoyed the cake.

Number 1 Birthday Cake (Carrot Cake inside)  (Coi bản tiếng Việt ở dưới)

Ingredients: (serve 10-12)

8 eggs, separated

240g caster sugar

2 teaspoon grated lemon rind

240g self-raising flour

1 teaspoon baking soda

½ teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon mixed spice

1 pinch of salt

½ cup (125ml) vegetable oil

4 large carrot (450), grated

1.5 x quantity French buttercream

Blue and red food colourings

Blue Cachous for decoration

Method:

1. Preheat oven to 180C, line a 23 x34cm rectangular cake pan with baking papers/parchment , grease paper well.
2. Sift flour, baking powder and ground cinnamon, mixed spice and salt together.
3. Combine egg yolks, lemon rind and sugar in a large bowl, beat with an electric mixer until thick and creamy.  Beat in oil then carrots and the flour mixture until combined.
4. Beat egg white in a medium bowl until stiff, fold lightly into flour mixture in 2 batches.
5. Pour mixture into prepared pan, bake for 50-60 minutes or until a toothpick insert into the centre of the cake comes out clean.
6. Remove from the oven, stand 5 minutes then transfer to wire rack to cool completely, remove baking paper.
7. Prepare classic buttercream according to instructions here, tint with a few drops of blue food colouring (spare some buttercream to tint with red food colouring for texts).
8. Cut cake and resemble cake as shown below. Ice cake with buttercream for a crumb coat,  place in the fridge for 20 minutes to firm then ice cake again until smooth.  Mix the remaining cream with a few drops of blue food colouring to make it darker.  Pipe star on borders.  Write text (name) on cake.  Sprinkle with blue cachous or decorate as you like.

Mình làm bánh sinh nhật hình số 1 cho bé William cho thôi nôi của bé. Mình biết bé từ lúc bé mới sinh, mình rất là vui khi được làm chiếc bánh đầu tiên trong đời cho bé.  Vì tụi mình thích bánh cà rốt nên mình làm bánh carrot rồi trang trí với kem bơ. Mình rất vui khi mọi người tại bữa tiệc đều khen và thích ăn bánh. J  

Bánh Sinh Nhật số 1 (Ruột bánh Cà rốt)  

Nguyên liệu (cho 10-12 phần ăn)

8 trái trứng gà, tách lòng đỏ và lòng trắng riêng

240g đường trắng mịn

2 teaspoons vỏ chanh mài nhuyễn

240g bột mì nổi (self-raising flour)

1 teaspoon bột nổi (baking soda)

½ teaspoon bột quế (ground cinnamon)

½ teaspoon bột mixed spice (bao gồm bột nutmeg, bột cinnamon và bột allspice, có thể thay thế bằng nutmeg và cinnamon nếu không có đủ)

1 chút muối trắng

½ cup (125ml) dầu thực vật

4 củ cà rốt lớn (khoảng 450g), gọt vỏ, mài nhỏ

1.5 công thức kem bơ

Màu thực phẩm xanh và đỏ và kẹo trang trí tùy thích

Cách làm:

1.   Bật bếp lò lên 180⁰C.  Lót khuôn 23x34cm hình chữ nhật với giấy dầu (baking paper), bôi bơ lên khuôn và giấy
2. Rây bột mì, bột nở, bột quế, bột mixed spice với nhau.
3. Bỏ tròng đỏ, vỏ chanh và đường trong thố lớn, dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi hỗn hợp trứng mịn và hơi có màu kem.   Cho dầu vào đánh cho trộn đều, kế đến bỏ cà rốt và bột vào đánh cho đều.
4. Đánh lòng trắng trong một tô khác cho tới khi bông lên, nhẹ nhàng trộn lòng trắng vào phần bột trên làm 2 lần.
5. Đổ vào khuôn, cho vào lò nướng khoảng 50-60 phút hoặc tới khi dùng tăm xâm vào giữa bánh rút ra mà tăm khô là bánh chín.
6. Lấy ra khỏi lò, để khoảng 5 phút trong khuôn rồi chuyển sang vỉ lưới (wire rack) cho nguội hẳn, tháo bỏ giấy dầu.
7. Tăng số liệu lên gấp rưỡu hoặc gấp đôi (tùy theo thích kem nhiều hay ít.  Làm kem bơ với chỉ dẫn cụ thể ở đây. Chừa chút kem để pha màu đỏ cho phần chữ,  phần lớn kem thì pha màu xanh lạt.
8. Cắt bánh dọc xẻ làm đôi, dùng 1 miếng để nguyên làm thân số 1, phần bánh kia cắt thành 2 miếng còn lại cho số 1 và lắp ráp như  hình dưới đây. Trét kem lên bánh, cho vào tủ lạnh khoảng 20 cho cứng. Sau đó lấy ra trét kem và chà láng cho tới khi bánh mịn. Pha thêm chút màu xanh với phần kem còn lại cho màu đậm hơn rồi nặn hình sao xung quanh viền bánh.  Viết tên lên bánh và trang trí tùy ý.